綠色食品 筍及筍制品 - 總酸、氯化鈉的檢測

NY/T 1048-2021 綠色食品 筍及筍制品

范圍
本文件規(guī)定了綠色食品筍及筍制品的術(shù)語和定義、要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲存。
本文件適用于綠色食品筍及筍制品(包括鮮竹筍、竹筍罐頭、即食竹筍及竹筍干等)。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
竹筍罐頭  canncd bamboo shoot
以新鮮竹筍為原料，經(jīng)去殼、漂洗、煮制等加工處理后，按罐頭工藝生產(chǎn)，經(jīng)包裝、密封、滅菌制成的竹筍制品。
即食竹筍  instant bamboo shoot
用竹筍為主要原料經(jīng)漂洗、切制、配料、腌制或不腌制、發(fā)酵或不發(fā)酵、調(diào)味、包裝等加工工藝，可直接食用的除竹筍罐頭以外的竹筍制品。
竹筍干  Dried bamboo shoot
以新鮮竹筍為原料，經(jīng)預(yù)處理、鹽腌發(fā)酵或非鹽腌直接煮熟后干燥而成的竹筍干制品。

要求
產(chǎn)地環(huán)境
產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合 NY/T 391 的規(guī)定。
生產(chǎn)過程
食品添加劑的使用應(yīng)符合 NY/T 392 的規(guī)定；農(nóng)藥使用應(yīng)符合 NY/T 393 的規(guī)定；生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合 NY/T 391 的規(guī)定；竹筍制品加工原料應(yīng)符合綠色食品質(zhì)量安全要求。
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。




理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢測方法
總酸(以乳酸計)，%          GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定

氯化鈉，%          GB/T 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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