富硒黃酒 - 總糖、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮的檢驗(yàn)方法

T/JGE 3007-2022 富硒黃酒

范圍
本文件規(guī)定了富硒黃酒的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于富硒黃酒的生產(chǎn)。

術(shù)語和定義
富硒糯米  selenium enriched glutinous rice
通過水稻生長(zhǎng)過程自然富集而非收獲后添加硒，硒含量在0.15mg/kg～0.30mg/kg之間的糯米。
富硒黃酒  selenium enriched yellow rice wine
以富硒糯米為主要原料，按傳統(tǒng)發(fā)酵工藝釀制成干型、半干型、半甜型和甜型黃酒，黃酒中的硒來源于富硒糯米原料發(fā)酵過程中的含硒組分分解釋放，而非在釀制過程中添加其他硒源。

技術(shù)要求
原料要求
富硒糯米
質(zhì)量應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定，并富含硒。采用 DB36/T 1243 的方法檢測(cè)富硒糯米有機(jī)硒，有機(jī)硒含量應(yīng)高于總硒的80%。
生產(chǎn)用水
質(zhì)量應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
酒曲
質(zhì)量應(yīng)符合 QB/T 4577 的要求。
工藝要求
建議采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，采用罐或缸帶糟發(fā)酵方式完成后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間達(dá)1個(gè)月以上為宜，發(fā)酵過程促進(jìn)糯米中硒的釋放。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
總糖(以葡萄糖計(jì))，g/L     GB/T 13662
酒精度(20°C)，%Vol     GB/T 13662
總酸(以乳酸計(jì))，g/L     GB/T 13662
氨基酸態(tài)氮，g/L     GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒


京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S
京都電子KEM 數(shù)顯酒精濃度計(jì) ALM-155