風(fēng)味豆制品 - 食鹽、酸價、過氧化值的測定

T/SDSZ 009-2022 風(fēng)味豆制品

范圍
本文件規(guī)定了風(fēng)味豆制品的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志及包裝、貯存、運(yùn)輸。
本文件適用于風(fēng)味豆制品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
即食風(fēng)味豆制品
以大豆或大豆粉、食用大豆粕、大豆蛋白、膨化豆制品或其他豆類加工制成品中的一種或多種為主要原料，添加食品輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)配料、調(diào)味、夾心等工藝加工而成的即食產(chǎn)品，不包含沖調(diào)類豆制品、豆類飲料和發(fā)酵性豆制品。
非即食風(fēng)味豆制品
大豆經(jīng)壓榨去除部分油脂后，粉碎成的大豆粉,添加食品輔料和(或)食品添加劑經(jīng)擠壓膨化加工制成的各種形狀的非即食產(chǎn)品。包括膨化豆制品和相同工藝的大豆素肉、大豆組織蛋白。

原輔料要求
原料
應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)規(guī)定。
輔料
應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)規(guī)定。
食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑
應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
注: 常見原輔料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)見附錄A。

技術(shù)要求
感官指標(biāo)
感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


污染物和真菌毒素
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


微生物
應(yīng)符合表4的規(guī)定。


凈含量
應(yīng)符合 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局【2005】第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。

食品添加劑的使用要求
食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用應(yīng)符合 GB 2760 和 GB 14880 中新型豆制品及國家關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)及 GB 14881 的規(guī)定。

檢驗方法
理化檢驗
食鹽
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定
酸價
按 GB 5009.229 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
過氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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