明綠香型白酒 - 酒精度、總酸、總酯的檢驗

T/AHFIA 026-2019 明綠香型白酒

范圍
本標準規定了明綠香型白酒的術語和定義、產品分類、要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和產品召回。
本標準適用于明綠香型白酒的生產、銷售、檢驗。

術語和定義
GB/T 15109 中確立的以及下列術語和定義適用于本文件。
明綠香型白酒 (Minglv-flavour Chinese spirits)
以安徽省明光地區所產綠豆(簡稱明綠)為主要原料，輔以高粱，采用以明光綠豆、小麥、大麥、豌豆為制曲原料制作糖化發酵劑，經泥窖發酵、續渣、混燒、分層蒸餾、分級貯存、勾兌而成，未添加非白酒自身發酵產生的呈香呈色呈味物質，具有綠豆香突出、風格典型的白酒。

產品分類
按產品的酒精度分為：
高度酒：酒精度45%vol～68%vol；
低度酒：酒精度28%vol～45%vol；(不包括45%vol)。

要求
基本要求
不得添加非食用物質； 使用的食品原料應符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的規定。
原輔料要求
水
應符合 GB 5749 的規定。
綠豆
應符合 GB 2715、GB/T 10462 的規定。
高粱
應符合 GB 2715、GB/T 8231 的規定。
小麥
應符合 GB 1351、GB 2715 的規定。
大麥
應符合 GB 2715 的規定。
豌豆
應符合 GB 2715、GB/T 10460 的規定。
其他原輔料
應符合食品安全國家標準及國家有關規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
酒精度/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計)/(g/L)          GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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