阿膠糕 - 酸價的測定、過氧化值的測定

QB/T 5728-2022 阿膠糕

范圍
本文件規(guī)定了阿膠糕的原輔料、感官、理化、食品安全和生產(chǎn)過程的要求，描述了相應(yīng)的試驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容。
本文件適用于阿膠糕的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
阿膠  E Jiao
以驢的干燥皮或鮮皮，經(jīng)浸泡去毛，切塊洗凈，水煎，濃縮，添加或不添加適量的黃酒、冰糖及豆油而制成的固體膠。
阿膠糕  E Jiao cake
以阿膠，添加或不添加黑芝麻、核挑仁、黃酒等原料和食品添加劑，經(jīng)原料處理、熬制、冷凍、切制等工藝制成的食品。

要求
原輔料
阿膠
應(yīng)符合附錄A的要求。
其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定；不應(yīng)添加黃明膠、明膠等增稠劑以及豬皮、馬(騾)皮或其制品等原料。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要求。


食品安全
污染物
應(yīng)符合表3的要求。


微生物
應(yīng)符合表4的要求。


致病菌
應(yīng)符合表5的要求。


生產(chǎn)過程
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方法
理化指標(biāo)
酸價
按 GB 5009.229 的方法測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
過氧化值
按 GB 5009.227 的方法測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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