地理標志產品 達州橄欖油 - 酸值、過氧化值的檢驗

DB5117/T 33-2020 地理標志產品 達州橄欖油

范圍
本文件規定了地理標志產品達州橄欖油的保護范圍、育苗、建園、栽后管理、整形修剪、病蟲害防治、鮮果采收、加工技術、質量特色、質量要求、檢驗規則、檢驗方法、標志、標簽、包裝、運輸、貯存的要求。
本文件適用于地理標志產品保護范圍內達州橄欖油的生產。

術語和定義
GB/T 17924 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
達州橄欖油  Dazhou olive oil
用地理標志產品達州橄欖油保護區域內種植的油橄欖鮮果，經壓榨而成的橄欖油，因自然環境獲得的品質。

保護范圍
國家質量監督檢驗檢疫總局《關于批準對太谷餅、富裕老窖酒、浦城桂花、達州橄欖油、松貝(松潘產區)實施地理標志產品保護的公告》2010年第94號公告批準的保護范圍。

鮮果的采收
采收時間
采收時間應在9月下旬至10月下旬，油橄欖果實達到六成熟時進行采收。
采收方式
應采用人工采摘，采下的鮮果裝于通風透氣的容器內。

加工技術
加工環境要求
應符合 GB 8955、GB 14881 的要求。
鮮果加工時限
鮮果自采摘到加工時間應控制在24h內。
清洗
水質要求
應符合 GB 5749 的要求。
去雜質
采用帶式輸送和風選去除枝葉、粉塵和其他雜質。
用水量
對鮮果進行循環清洗，控制量為2t水清洗5t鮮果。
粉碎
將清洗后的鮮果采用錘式破碎機破碎，以篩孔直徑0.3cm，捶打速度2500r/min～3000r/min，將鮮果粉碎成果漿。
融合
破碎的果漿轉移到融合箱，混合均勻，采用夾層熱水糅合升溫方法，溫度保持在28℃～30℃。時間30min。
一次分離
將融合的果漿采用分離工藝將果漿中的油、水、渣分離出來。
二次分離
采用離心分離工藝，將油分離出來。
貯存
貯存橄欖油的庫房周圍應無異味、避光溫度控制在13℃～15℃。橄欖油貯存用漏斗型不銹鋼罐。

質量要求
感官指標
黃綠、清澈透明，具有橄欖油固有的氣味和滋味。
理化指標
應符合表1的規定。


檢驗方法
酸值(以氫氧化鉀計)/(mg/g)     ≤ 1.5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(mol/kg油)     ≤ 9.5      GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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