舒適型窖酒 - 酒精度的檢驗(yàn)、總酸和總酯的檢驗(yàn)

T/GZSX 093-2022 舒適型窖酒

范圍
本文件規(guī)定了舒適型窖酒的術(shù)語(yǔ)和定義、要求(含檢驗(yàn)方法)、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于"舒適型窖酒"定義的產(chǎn)品。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 界定的術(shù)語(yǔ)和定義及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
舒適型窖酒
以高粱、苦蕎、小麥、大米、玉米等為主要原料，采用傳統(tǒng)添加中藥材制作的小曲為糖化劑，以及添加或不添加中藥材的中、高溫大曲為發(fā)酵劑，先小曲糖化、后大曲發(fā)酵的傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝，經(jīng)蒸餾、貯存、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵酒產(chǎn)生的呈色、呈香、呈味物質(zhì)，具有舒適型風(fēng)格的白酒。
小曲
以大米為原料，按傳統(tǒng)添加中藥材，經(jīng)過(guò)自然微生物發(fā)酵制作而成，供釀酒糖化用的制劑。
大曲
以小麥為原料，添加或不添加中藥材，經(jīng)過(guò)自然微生物發(fā)酵制作而成，供釀酒用的制劑。

要求
原料要求
高粱
應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
苦蕎
應(yīng)符合 GB/T 10458 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
大米
應(yīng)符合 GB/T 1354 及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
玉米
應(yīng)符合 GB 1353 的規(guī)定。
釀造用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1要求。


理化指
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。


檢驗(yàn)方法
酒精度^a(20°C)/(%vol)     52～55     GB 5009.225
^a 酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值允許差為±1.0%vol。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定

總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)     ≥0.80     GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)     ≥1.30     GB/T 10345
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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