桑葚酒 - 酒精度的分析

T/XJWA 001-2021 桑葚酒

范圍
本文件規定了桑葚酒的術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于桑葚酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
桑葚酒
以鮮桑葚或桑葚汁為原料釀制而成，含有一定酒精度的桑葚果酒。
桑葚發酵酒
以鮮桑葚或桑葚汁為原料，經全部或部分酒精發酵釀制而成的，含有一定酒精度的發酵酒。
特種桑葚酒
用鮮桑葚或鮮桑葚汁在釀造工藝中使用特定方法釀制而成的桑葚酒。
桑葚利口酒
桑葚利口酒是以桑葚發酵酒為主要原料，添加桑葚白蘭地、食用酒精以及桑葚汁、濃縮桑葚汁、果葡糖漿或白砂糖為輔料，經陳釀、調配、灌裝等工藝生產而成，酒精度為15.0～22.0% vol的桑葚酒。
注：加入的桑葚蒸餾酒、桑葚白蘭地或食用酒精以及桑葚汁、濃縮桑葚汁、白砂糖之總量不得超過產品總質量(或總體積)的25.0%。
加香桑葚酒
以桑葚發酵酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取液而制成的，具有浸泡植物或植物提取物特征的桑葚酒。
注：芳香植物指根據相關規定可在食品加工中使用的具有芳香特征的植物。
低醇桑葚酒
采用鮮桑葚或桑葚汁，經全部或部分發酵，潛在酒精度不低于7.0% vol的原酒，然后采用特種工藝降低或不降低酒精度，最后成為酒精度為1.0～7.0% vol的桑葚酒。

產品分類
產品分類見表1。


釀造工藝
桑葚發酵酒
桑葚鮮果→采收、挑選→破碎、打漿→發酵(加入酵母等)→皮渣分離→澄清→貯存→調配→過濾→殺菌→灌裝→包裝→成品。
特種桑葚酒
桑葚利口酒
桑葚鮮果→采收、挑選→破碎、打漿→發酵(加入酵母等)→皮渣分離→調整成分(加入桑葚汁、濃縮桑葚汁、蒸餾酒、白蘭地或食用酒精調整酒精度為15.0～22.0% vol)→陳釀→調配→過濾→殺菌→灌裝→包裝→成品。
加香桑葚酒
桑葚鮮果→采收、挑選→破碎、打漿→發酵(加入酵母等)→皮渣分離→浸泡植物香料→調配→過濾→殺菌→灌裝→包裝→成品。
低醇桑葚酒
桑葚鮮果→采收、挑選→破碎、打漿→發酵(加入酵母等)→終止發酵(酒精度≤7% vol)→皮渣分離→調配→過濾→殺菌→灌裝→包裝→成品。

要求
感官要求
應符合表2的要求。
理化要求
應符合表3的要求。


酒精度(20°C)/(% vol)     ≥ 7.0
分析方法：酒精度按 GB 5009.225 執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


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