刺梨汁 - 可溶性固形物和總酸的檢測

NY/T 4267-2023 刺梨汁

范圍
本文件規(guī)定了刺梨汁的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與儲存。
本文件適用于刺梨汁預(yù)包裝汁液產(chǎn)品。

術(shù)語和定義
GB/T 31121 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
刺梨汁  chestnut rose juice
以刺梨或金刺梨為原料，采用物理方法直接制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液制品；或在濃縮刺梨汁中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原而成的汁液制品。
可使用糖(包括食糖和淀粉糖)調(diào)整刺梨汁的口感。
濃縮刺梨汁  concentrated chestnut rose juice
采用物理方法從刺梨汁中除去一定比例的水分，加水復(fù)原后具有刺梨汁應(yīng)有特征的制品。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品加工形式分為非濃縮還原刺梨汁和濃縮還原刺梨汁。
a) 非濃縮還原刺梨汁(非復(fù)原刺梨汁): 采用非熱殺菌或巴氏殺菌制成的為鮮榨刺梨汁，包括澄清和渾濁型；
b) 濃縮還原刺梨汁(復(fù)原刺梨汁): 在濃縮刺梨汁中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原而成的為濃縮還原刺梨汁，包括澄清型和渾濁型。

要求
原輔料
應(yīng)符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。
以新鮮或冷藏、冷凍刺梨(汁)為原料，還應(yīng)符合 NY/T 3907 的規(guī)定。
以濃縮刺梨汁為原料，還應(yīng)符合 GB 17325 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定及飲料用水的要求。
生產(chǎn)過程
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。
非濃縮還原刺梨汁還應(yīng)符合 NY/T 3909 的規(guī)定。
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。




檢測方法
可溶性固形物，%     ≥ 7     GB/T 12143
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法

總酸(以檸檬酸計(jì))，g/L     ≥ 5     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定


京都電子KEM 臺式數(shù)顯折光儀 RA-600
京都電子KEM 手持式數(shù)顯糖度計(jì) BX-1
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S