甘肅陳年白酒 - 酒精度、總酯的試驗方法

T/GSJX 002-2020 甘肅陳年白酒

范圍
本標準規(guī)定了甘肅陳年白酒的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則。
本標準適用于甘肅省內(nèi)陳年白酒的檢驗、驗收、貯存與流通。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
陳年白酒
自生產(chǎn)包裝之日起存放期達到并超過36個月及以上的以糧谷為原料，采用固態(tài)法、半固態(tài)法、液態(tài)法以及固液法白酒釀造工藝，并依據(jù) GB/T 23544 生產(chǎn)加工而成的成品白酒。
甘肅陳年白酒
甘肅省內(nèi)酒類生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的陳年白酒。

分類
依據(jù)成品白酒標簽標注的酒精度分為低度成品白酒、高度成品白酒。
低度成品白酒
18%vol≤成品白酒標簽標注的酒精度＜41%vol。
高度成品白酒
41%vol≤成品白酒標簽標注的酒精度≤68%vol。

質(zhì)量要求
成品白酒要求
成品白酒生產(chǎn)包裝之日至36個月，理化與感官要求應符合產(chǎn)品標簽標注的產(chǎn)品執(zhí)行標準要求。
陳年白酒要求
依據(jù) GB 2757、GB 7718 規(guī)定，酒精度(20℃)≥10%vol的酒類免予標注保質(zhì)期，成品白酒標簽未標注保質(zhì)期；但是，根據(jù)白酒物理化學特性，成品酒在36個月后，相關理化指標隨著存放時間的遞增出現(xiàn)衰減，因此，按陳年白酒理化指標揮發(fā)率折算。
陳年白酒理化要求
應符合表1的規(guī)定。


衛(wèi)生指標
應符合 GB 2757 的規(guī)定。

試驗方法
酒精度按 GB 5009.225 的規(guī)定進行，總酯按 GB/T 10345 的規(guī)定進行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

揮發(fā)率的計算
酒精度揮發(fā)率的計算
酒精度揮發(fā)率(%)=(標簽標示酒精度值-實測值)/標簽標示酒精度值×100%
總酯揮發(fā)率的計算
總酯揮發(fā)率(%)=(出廠時檢驗報告中總酯檢測結果-實測值)/出廠時檢驗報告中總酯檢測結果×100%    


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