地理標志產品 江津白酒 - 總酯、總酸、酒精度的檢驗

T/CQJJLMA-001-2021 地理標志產品 江津白酒

范圍
本文件規定了江津白酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、要求、檢驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸和貯存等。
本文件適用于地理標志產品江津白酒。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
江津白酒  Jiangjin white
采用江津地區的水、糧谷等原材料，按照本文件要求生產且產品質量符合本文件要求的白酒。

地理標志產品保護范圍
江津白酒地理標志產品保護范圍限于國家市場監督管理總局(原國家質量監督檢驗檢疫總局)根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍，即重慶市江津區現行政區域內，見附錄A。

要求
自然環境
江津白酒生產區域位于重慶市江津區，屬北半球亞熱帶季風氣候區。江津區地處長江中上游，三峽庫區尾端，區內年平均氣溫18.4°C，冬季平均氣溫7.7°C，夏季平均氣溫28.5°C。年日照時數1273.6h，年降雨量1030.7mm，太陽總幅射量86.5kcal/cm²。江津地貌以丘陵兼低山地貌為主，地質結構為“川東褶皺"和“川黔南北構造帶"的過渡地帶，構造形跡受其影響，軸線多扭曲呈“S"形。地質結構特殊，區域內溪泉較多，大婁山余脈的華蓋山、四面山等南部山脈水資源豐富，溪泉水無色無味、透明、爽口微甜，富含人體必須的微量元素。生產區域內氣候溫和、四季分明、雨量充沛，日照充足。土壤肥沃疏松，有機質含量豐富，呈微酸性，十分適宜種植糯高粱，高粱粒大如椒且支鏈淀粉高，為釀酒的優質原材料。生產區域品質優良的糯高粱加上優質的水源和生產工藝，以及微生物群與土地、空氣的融合，形成了得天獨厚的釀酒條件。
生產方式
江津白酒以糧谷為原料、以谷殼為疏松劑，采用小曲或純種根霉為糖化發酵劑，經蒸煮、小曲糖化、固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，未添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的小曲清香型白酒。
質量要求
感官指標
感官特性應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


衛生指標
鉛(以Pb計)≤0.18mg/kg，甲醇、cyanide等應符合 GB 2757 的中3.3和3.4的規定。
凈含量
凈含量應符合第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
食品添加劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。

檢驗方法
感官指標、乙酸乙酯、乳酸乙酯、總酯、固形物按 GB/T 10345 規定的方法測定。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

總酸按 GB/T 12456 規定的方法進行檢測。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

酒精度按 GB 5009.225 規定的方法測定。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯
該項指標由各項檢測指標計算所得:

式中:
X:  樣品中總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯(按45%vol酒精度折算)的含量，單位為克每升(g/L)；
X₁: 樣品中總酸的含量，單位為克每升(g/L)；
X₂: 樣品中乙酸乙酯的含量，單位為克每升(g/L)；
X₃: 樣品中乳酸乙酯的含量，單位為克每升(g/L)；
X₄: 樣品實測酒精度，以%vol表示；
45: 折算酒精度，以%vol表示。
計算結果保留兩位小數，在重復條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不應超過其算術平均值的5%。


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