榨菜醬油 - 總酸和氨基酸態氮的測定

SB/T 10431-2007 榨菜醬油

范圍
本標準規定了榨菜醬油的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則，標志、包裝、運輸和貯存等要求。
標準適用于"榨菜醬油"所指的榨菜醬油。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
榨菜醬油  zhacai sauce
以莖瘤芥的莖瘤(青菜頭)在腌制發酵過程中的榨菜腌制液為原料，經過濾、濃縮、調配、均質、滅菌、灌裝等而成的具有特殊色、香、味的液體調味品，屬于配制醬油。
榨菜腌制液  liquid brine cured pickle of zhacai
莖瘤芥的莖瘤(青菜頭)在腌制發酵過程中從其組織內部滲出的含有可溶性營養成分的含鹽汁液。

技術要求
原輔料
榨菜腌制液
應符合本標準附錄A和國家相關規定。
食品添加劑
應選用 GB 2760 中允許使用的食品添加劑，還應符合相應的食品添加劑產品標準。
感官特性
感官特性應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


銨鹽
銨鹽(以氮計)的含量不得超過氨基酸態氮含量的30%。
衛生指標
衛生指標應符合表3的規定。


凈含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

試驗方法
感官指標
采用目測、鼻嗅、品嘗的方法進行檢驗。
理化指標
總酸按 GB/T 5009.39 規定執行， 其他指標按 GB 18186-2000 中第6章的規定執行。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛生標準的分析方法
GB 18186-2000 釀造醬油

附錄Ａ  (規范性附錄)
榨菜腌制液質量指標
榨菜腌制液質量指標見表A.1。



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