無公害食品 釀酒葡萄 - 可滴定糖的檢驗

DB65/T 2212-2005 無公害食品 釀酒葡萄

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無公害食品釀酒葡萄的定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、等級判定規(guī)則、和運輸?shù)葍?nèi)容。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于無公害食品釀酒葡萄的收購和銷售。

定義
本標(biāo)準(zhǔn)中的形態(tài)學(xué)和結(jié)構(gòu)學(xué)定義按照 GB/T 10466-1989 的有關(guān)術(shù)語規(guī)定執(zhí)行；本標(biāo)準(zhǔn)還適用于下列定義。
釀酒葡萄
根據(jù)其特點，主要用于釀酒的葡萄。
產(chǎn)量
指單位土地面積上葡萄植株所生產(chǎn)的果實的量。
可滴定糖
即還原糖，指只有還原性的糖類，在葡萄中主要是葡萄糖和果糖。
色澤
品種果實成熟時的顏色。
著色不良果
果皮色澤未達(dá)到品種特征顏色的果實，或著色不均勻的果實。以著色面積術(shù)達(dá)到果皮面積50％的果實為著色不良果。
芳香
指葡萄成熟后具有品種的香氣。
二次果
指葡萄副梢結(jié)出的果實。
生青果
指未成熟的葡萄果實。
病蟲果
指葡萄受病蟲危害的果實。
泥沙果
指葡萄表面帶有泥沙的果實。
損傷果
受到自然災(zāi)害或人為機(jī)械的作用，而遭受傷害的果實。
藥害果
受到農(nóng)藥傷害的果實。
缺陷果
葡萄果粒呈現(xiàn)各種缺陷，包括二次果、生青果、病蟲果、泥沙果、日燒果、損傷果、藥害果等。

要求
產(chǎn)地環(huán)境要求
產(chǎn)地環(huán)境要求應(yīng)符合 GB/T 18407.2 的規(guī)定。
產(chǎn)量要求
為保證釀酒葡萄獲得優(yōu)良品質(zhì)，必須控制產(chǎn)量，葡萄三年以內(nèi)樹齡不宜結(jié)果。
一級：每公頃產(chǎn)量≤12000kg(畝產(chǎn)量≤800kg)；
二級：每公頃產(chǎn)量12000.1~15000kg(畝產(chǎn)量800.1~1000kg)；
三級：每公頃產(chǎn)量15000.1~18000kg(畝產(chǎn)量1000.1~1200kg)。
品質(zhì)要求
外觀
葡萄在植株上自然成熟；果穗完棺、潔凈，果梗、果蒂發(fā)育良好并健壯、新鮮、無傷害；果粒充分發(fā)育，大小均勻，已表現(xiàn)出品種典和特征。
可滴定糖
一級：可滴定糖含量≥235.0g/l；
二級：可滴定糖含量215.0~234.9g/l；
三級：可滴定糖含量195.0~214.9g/l。
色澤
一級：無著色不良果；
二級：著色不良果比例≤2.0%；
三級：著色不良果比例2.1%~5.0%。
缺陷果
一級：無缺陷果；
二級：缺陷果比例≤1.5%；
三級：缺陷果比例1.6%~3.0%。

衛(wèi)生要求
衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合 GB 18406.2-2001 中4.1、4.2的規(guī)定。

檢驗方法
可滴定糖
對抽檢葡萄按照 GB/T 12295 規(guī)定測定可溶性固形物含量，然后查表換算求得可滴定糖含量(見附錄A、附錄B)。
GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的測定 折射儀法 已經(jīng)廢止。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法

附錄A  (規(guī)范性附錄)
釀酒葡萄可溶性固性物與可滴定糖換算表



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