山東濃香花生油 - 酸價檢驗、過氧化值檢驗

T/SDAS 159-2020 山東濃香花生油

范圍
本標準規(guī)定了山東濃香花生油的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、質(zhì)量追溯信息、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標識以及包裝、儲存、運輸和銷售的要求。
本標準適用于以山東省區(qū)域內(nèi)種植生產(chǎn)的花生為原料，采用壓榨工藝制取的具有濃郁的花生油特征風味的食用商品花生油。

術(shù)語和定義
GB/T 1534 界定的及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
山東濃香花生油  Shandong superfi ne fragrant peanut oil
以山東省區(qū)域內(nèi)種植生產(chǎn)的花生為原料，采用壓榨工藝制取的具有濃郁的花生油特征風味的符合本本標準要求的油品。
風味品評  flavour evaluation
按規(guī)定條件和試驗步驟對花生油的風味進行感官評價，品評結(jié)果用風味評分值表示。
風味成分  flavour composition
花生油中具有揮發(fā)性的、協(xié)同刺激人的嗅覺產(chǎn)生的綜合氣味感覺的化學物質(zhì)。
風味成分相似度  flavour composition similarity
兩種以上花生油中的風味成分質(zhì)量分數(shù)加和后接近的程度，用百分比表示。
風味參考樣品  flavor reference sample
用于品評人員比對參考的，風味評分值不小于80分的花生油。
聲稱指標  stated factor
提供給用戶參考的指標。

質(zhì)量要求
原料
山東省區(qū)域內(nèi)種植生產(chǎn)的花生，應(yīng)符合GB/T 1532 的規(guī)定。
主要物理參數(shù)和脂肪酸基本組成
主要物理參數(shù)和脂肪酸基本組成見表1。




質(zhì)量指標
質(zhì)量指標見表2。


風味成分指標
風味成分指標見表3。




聲稱指標
聲稱指標見表4。


其他
不得添加任何香精香料， 不得添加其他食用油類和非食用物質(zhì)。

質(zhì)量追溯信息
供應(yīng)方應(yīng)提供產(chǎn)品的質(zhì)量追溯信息，具體要求見附錄A。
應(yīng)保證所有質(zhì)量信息的準確性和真實性，能提供各信息單元的支撐性原始記錄，原始記錄需包含時間、地點、記錄人、使用的主要設(shè)備等信息。
產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)自身條件建立生產(chǎn)過程質(zhì)量追溯信息化平臺，滿足不同追溯和查詢要求。

檢驗方法
酸價檢驗：按 GB 5009.229 執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值檢驗：按 GB 5009.227 執(zhí)行。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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