綿甜型白酒 - 酒精度、總酸、總酯的檢驗

T/AHFIA 002-2018 綿甜型白酒

范圍
本標準規(guī)定了綿甜型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和產(chǎn)品召回。
本標準適用于綿甜型白酒的生產(chǎn)、檢驗、銷售。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 中確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
綿甜型白酒
以優(yōu)質(zhì)高粱、大米、玉米、糯米、豌豆和水為主要原料，使用以小麥、大麥、豌豆制成的中高溫曲和高溫曲為糖化發(fā)酵劑，泥窖為發(fā)酵容器經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，具有香氣優(yōu)雅、口味綿甜、爽凈風格特點的綿甜風味的濃香型白酒。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品酒度分
a) 高度酒：酒精度45%vol～68%vol；
b) 低度酒：酒精度25%vol～45%vol(不包括45%vol)。
按產(chǎn)品級別分
a) 優(yōu)級；
b) 一級。

要求
原輔料要求
生產(chǎn)用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
高粱
應符合 GB 2715、GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
應符合 GB 2715、GB 1351 的規(guī)定。
大米、糯米
應符合 GB 2715、GB/T 1354 的規(guī)定。
大麥
應符合 GB 2715 的規(guī)定。
玉米
應符合 GB 2715、GB 1353 的規(guī)定。
豌豆
應符合 GB 2715、GB 10460 的規(guī)定。
其他原輔料
應符合國家食品安全標準及國家有關(guān)規(guī)定。
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求應符合表1、表2的規(guī)定。

理化要求
高度酒、低度酒的理化要求應符合表3、表4的規(guī)定。


檢驗方法
酒精度/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計)/(g/L)          GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345 本標準中總酸的測定方法被 GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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