凈雅香型白酒 - 酒精度、總酸、總酯、酸酯總量的檢驗

T/HBFIA 0028-2022 凈雅香型白酒

范圍
本文件規定了凈雅香型白酒術語和定義、技術要求、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于凈雅香型白酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
凈雅香型白酒
以高梁、糯米、大米、小麥、玉米等糧谷和水為原料，以中高溫大曲為糖化發酵劑，入泥窖固態發酵，采用混蒸混燒，續米查、雙輪底發酵的老五甑循環生產工藝，分層緩慢蒸餾，量質摘酒，分級入庫，經貯存老熟、勾調、陳釀、包裝而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有凈雅香風格的白酒。
中高溫大曲
以小麥為原料，在制曲過程中，最高品溫控制在58°C～62°C，貯存三個月以上的大曲。

技術要求
原料要求
水
應符合 GB 5749 的規定。
高粱
應符合 GB/T 8231 的規定。
大米、糯米
應符合 GB/T 1354 的規定。
玉米
應符合 GB 1353 的規定。
小麥
應符合 GB 1351 的規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


檢驗方法
酒精度/(％VOL)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總酸(以乙酸計)/(g/L)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

酸酯總量/(mmol/L)          GB/T 10781.1-2021
GB/T 10781.1-2021 白酒質量要求 第1部分: 濃香型白酒


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