進出口腌制蔬菜檢驗規程 - 食鹽含量、總酸含量、氨基酸態氮的檢驗

SN/T 1953-2007 進出口腌制蔬菜檢驗規程

范圍
本標準規定了進出口腌制蔬菜的抽樣、檢驗方法及檢驗結果的判定。
本標準適用于腌制蔬菜的抽樣，包裝標志檢驗、重量檢驗、感官檢驗及微生物、理化、寄生蟲卵等項目的檢驗。

術語和定義
下列術語和定義適應于本標準。
腌制蔬菜  pickled vegetable
以蔬菜、磨菇、海帶等(以下均稱為蔬菜)為主要原材料，鹽、醬油、醬、醋、糖以及其他的輔料放在一起腌制加工而成的各種蔬菜制品。
原料性腌制蔬菜  original processed pickled vegetable
以新鮮蔬菜為原料，經鹽腌或鹽漬成蔬菜咸坯、作為深加工產品原料的蔬菜制品。
即食性腌制蔬菜  eatable pickled vegetable
以新鮮蔬菜為主要原料，經不同的腌漬工藝加工而成的，可直接食用的蔬菜制品。
色澤  color
本品固有的正常顏色和光澤。
風味  odour and taste
本品固有的氣味和滋味。
雜質  foreign matters
有毒有害雜質  detrimeatal foreign matters
混入本品的一切非本品的有毒、有害及有礙食品安全衛生的物質，如人畜毛發、金屬、玻璃、砂石、塑料、污物、昆蟲體及寄生蟲卵等。
一般雜質  common matters
有毒有害雜質以外的非本品物質。
最小包裝  least package
預包裝食品的最小包裝單位。
密封  seal
食品容器經封閉后能防止液體或固體微粒從容器中泄漏以及阻止微生物進入的狀態。
脹袋(瓶)  swollen package
由于各種原因造成復合材料容器脹氣，從而使容器變形的現象。
檢驗批  lot
同一發貨人和收貨人的同一品種、同一包裝標記，同一運輸工具，來自或運往同一地點，同時出境或入境的貨物為同一檢驗批。

抽樣
抽樣條件
產品入庫后，按栓驗批分批堆躲整齊，掛牌標識清梵。抽樣環境光線良好，安全衛生，清潔干燥無異味。
抽樣工具
乳膠手套、無毒清潔塑料樣品袋、嘜頭筆、保溫箱、剪刀、不銹鋼勺。
抽樣數量
取樣件數
以檢驗批為單位，每批最多不超過2500件，超過2500件者按2500件或2500件以下分成小批抽樣。抽樣件數按表1規定。


抽取樣品量
抽取樣品量以滿足對產品進行感官檢驗及實驗室檢驗的需要量，根據產品性質及包裝情況不同，按表2規定抽取每批產品的原始祥品總量。
抽樣步驟
抽樣前，應按合同或報檢單核對貨物的品名、包裝、批次、標記、數量、質量及儲存情況等。必要時還應了解運輸情況，索取運輸單證、貨物配載圖，在閱有關檔案。如發現異常現象，應適當擴大抽樣比例，必要時可停止抽樣。
根據檢驗批大小從貨垛的上、中、下部位，隨機抽件達表1規定數量。對于涉及安全衛生的檢測項目，可選擇表觀異常的樣品，即選擇取樣，若無表觀異常可用平均取樣法進行取樣。
將所取樣件逐件開啟，揭開內襯墊物，審評貨物的整體外觀，檢查是否有密封不嚴或脹袋現象。然后隨機抽取適量制品，大包裝產品從內容物各部位隨機取出樣品，有最小包裝的產品每件隨機取出1袋(瓶)～2袋(瓶)，每批所取原始樣品總量不得少于表2規定。


試樣制備
需要進行微生物項目檢測的，樣品制備嚴格按 GB/T 4789.1 的要求進行操作。需要進行理化檢驗及感官檢驗的，將原始樣品倒在混樣盤內充分混合，以均勻等分法縮分至進行相應檢測項目所需要的樣品數量。制備寄生蟲卵檢測項目的試樣，應盡量選擇表面菜體和成品湯汁。制備的試樣分別裝入樣品袋內，是固液兩物質的產品應裝足鹵水或調味液扎緊。樣品袋外分別加貼標識，標識標注內容包括報檢號、樣品名稱、級別、數/重量、抽樣人、抽樣日期等。

檢驗
理化檢驗
食鹽含量
按 GB/T 12457 進行檢驗。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標準被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

總酸含量
按 GB/T 12456 進行檢驗。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

氨基酸態氮
按 GB/T 5009.39 進行檢驗。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛生標準的分析方法
本標準的氨基酸態氮被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定


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