咖喱醬 - 食鹽、過氧化值、酸價的測定

T/GSTA 029-2019 咖喱醬

范圍
本標準規定了咖喱醬的術語和定義、技術要求、生產過程的衛生要求、試驗方法和檢驗規則、標示、標簽、包裝、運輸和貯存要求。
本標準適用于咖喱醬。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
半固體復合調味料  Semi-solid state compound seasoning
用兩種或兩種以上的調味品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈醬狀、固液混合或呈塊狀碎片狀的復合調味料。
咖喱醬  Curry Paste
以食用油及其制品、姜黃、咖喱葉(新鮮)或其他香辛料等為主要原料，可配合其他原輔料及食品添加劑，經前處理、配調、煮制、冷卻、包裝等工序加工而成的半固體復合調味料。
即食類咖喱醬  Ready-To-Eat Curry Paste
用于蘸食、佐餐、沖調等用途，無需再處理，可直接食用的咖喱醬。
非即食類咖喱醬  Non-Ready-To-Eat Curry Paste
用于燒煮等用途，不可直接食用的咖喱醬。

技術要求
原輔料要求
原輔料應符合國家相關標準及有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的要求。




微生物
以罐頭工藝生產的咖喱醬應符合商業無菌的要求，其他微生物指標應符合表3及表4的規定。




食品添加劑
食品添加劑質量應符合相應的食品安全標準和有關規定。
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定及國家衛生健康委員會關于食品添加劑公告的規定。
凈含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

生產加工過程的衛生要求
生產加工過程的衛生要求符合 GB 14881 的規定。

試驗方法
理化指標
食鹽：按 GB 5009.44 規定的方法測定。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
過氧化值：按照 GB 5009.227 規定執行。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
酸價：按 GB 5009.229 規定的方法測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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