預制菜 咕嚕肉 - 過氧化值的測定

T/GDPRXH 54-2023 預制菜 咕嚕肉

范圍
本文件規(guī)定了預制菜咕嚕肉的術語和定義、技術要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標識、包裝、運輸與貯存、產(chǎn)品追溯的要求。
本文件適用于預制菜咕嚕肉的生產(chǎn)和經(jīng)營。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
咕嚕肉  sweet and sour pork
以五花肉為主要原料，添加淀粉、雞蛋、食用碳酸氫鈉、碳酸鉀、食用鹽等輔料，經(jīng)切塊、腌制、裹漿、油炸等工藝制作，并經(jīng)速凍、包裝等工序組合加工而成，食用時需復熱熟化并與酸甜汁混合食用的預制菜肴。
酸甜汁  sweet and sour sauce
以食醋、水、食糖為原料，添加或不添加紅曲米、番茄醬、山楂片、香辛料、食用鹽等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)混合調制煮制而成，食用時需復熱熟化的非即食酸甜調味汁(復合調味汁)。

技術要求
原輔料要求
豬肉
應符合 GB 2707 的要求。
植物油
應符合 GB 2716 的要求。
淀粉
應符合 GB 31637 的要求。
雞蛋
應符合 GB 2749 的要求。
碳酸氫鈉
應符合 GB 1886.2 的要求。
碳酸鉀
應符合 GB 25588 的要求。
食用鹽
應符合 GB 2721 的要求。
食醋
應符合 GB 2719 的要求。
生活飲用水
應符合 GB 5749 的要求。
食糖
應符合 GB 13104 的要求。
紅曲米
應符合 GB 1886.19 的要求。
番茄醬
應符合 NY/T 956 的要求。
山楂片
應符合 NY/T 435 的要求。
香辛料
應符合 GB/T 15691 的要求。
其他原輔材料(含食品添加劑)
應符合其相關標準和有關規(guī)定的要求。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
咕嚕肉塊的理化指標應符合表2的規(guī)定。


污染物
咕嚕肉塊的污染物應符合 GB 2762 中“肉制品"類別的規(guī)定。
微生物
咕嚕肉塊的微生物應符合 GB 19295 的規(guī)定。
酸甜汁要求
酸甜汁應符合 GB 31644 的規(guī)定。
食品添加劑和營養(yǎng)強化劑要求
食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應分別符合 GB 2760 和 GB 14880 的規(guī)定。
凈含量要求
凈含量應符合國家市場監(jiān)督管理總局令(2023)第70號的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合 GB 14881 和 GB 31646 的規(guī)定。

檢驗方法
理化指標
過氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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