地瓜燒粗糧酒(濃香風格)系列 - 酒精度、總酸、總酯的試驗方法

Q/AHGN 0004S-2023 地瓜燒粗糧酒(濃香風格)系列

范圍
本文件規定了安徽國釀酒業有限公司地瓜燒粗糧酒(濃香風格)系列的分類與等級、要求、檢驗規則、標簽標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以水、地瓜以及高粱、粳糯米、糙米、小麥、蕎麥、玉米中的幾種為原料，以濃香大曲為糖化發酵劑，采用固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾調、包裝而制成的地瓜燒粗糧酒(濃香風格)系列(以下簡稱產品)。

分類與等級
按產品的酒精度分為：高度酒(40%vol＜酒精度≤68%vol)；低度酒：(25%vol≤酒精度≤40%vol)。
按產品的原料不同分為：
a) 地瓜燒粗糧酒(濃香風格)Ⅰ原料為水、地瓜、高粱、粳糯米、糙米、玉米；
b) 地瓜燒粗糧酒(濃香風格)Ⅱ原料為水、地瓜、高粱、小麥、蕎麥、玉米；
c) 地瓜燒粗糧酒(濃香風格)Ⅲ原料為水、地瓜、高粱、小麥。
產品等級分為特級、優級、一級。

要求
原輔料要求：
生產用水：應符合 GB 5749 的規定；
地瓜：應符合 GB 2715 的規定；
高粱：應符合 GB 2715、GB/T 8231 的規定；
粳糯米：應符合 GB/T 1354 的規定；
糙米：應符合 GB/T 18810 的規定；
玉米：應符合 GB 1353 的規定；
小麥：應符合 GB 1351 的規定；
蕎麥：應符合 GB/T 10458 的規定；
濃香大曲：應符合 QB/T 4259 的規定。
感官要求
高度酒感官要求應符合表1的要求。


低度酒感官要求應符合表2的要求。


理化要求
高度酒的理化要求應符合表3的規定。


低度酒的理化要求應符合表4的規定。




試驗方法
酒精度(20°C)/(%voL)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酸(以乙酸計)/(g/L)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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