雞仔餅 - 酸價、過氧化值的測定

T/GDBK 009-2023 雞仔餅

范圍
本標準規定了雞仔餅的技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以小麥粉、腐乳、麥芽糖、冰豬肉、大蒜、白砂糖、食用豬油或植物油等為主要原料，經拌料、成型、烘烤而制成的中式糕點雞仔餅。

術語和定義
雞仔餅
以小麥粉、腐乳、麥芽糖、冰豬肉、大蒜、白砂糖、食用豬油或植物油等為主要原料，經拌料、成型、烘烤而制成的中式糕點。
冰豬肉
將肥豬肉用白沙糖拌勻，在低溫環境下腌數天而制成的半透明狀肥豬肉。

技術要求
原輔料要求
小麥粉：應符合 GB/T 8608 的規定。
食用植物油：應符合 GB 2716 的規定。
麥芽糖：應符合 GB/T 20883 的規定。
冰豬肉：應符合 GB 9959.1 的規定。
腐乳：應符合 SB/T 10170 的規定。
白砂糖：應符合 GB 317 的規定。
大蒜：應符合 GH/T 1194 的規定。
食用豬油：應符合 GB/T 8937 的規定。
以上原輔料還需符合 GB 2761、GB 2762 及 GB 2763 的要求。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


凈含量
按國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令(2005)定量包裝商品計量監督管理辦法執行。
理化指標
應符合表2的規定。


食品添加劑要求
食品添加劑的質量應符合相應標準和有關規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。
微生物指標
應符合 GB 7099 及 GB 29921 的規定。
污染物和真菌毒素
污染物
應符合 GB 2762 的規定。
真菌毒素
應符合 GB 2761 的規定。
農藥殘留及獸藥殘留
農藥殘留應符合 GB 2763 的規定，獸藥殘留應符合 GB 31650 以及國家有關規定和公告。

生產加工過程的衛生要求
生產加工過程的衛生要求應符合 GB 14881 規定。

試驗方法
酸價、過氧化值
按 GB/T 5009.56 規定提取脂肪，按 GB/T 5009.37 規定的方法測定。
GB/T 5009.56-2003 糕點衛生標準的分析方法
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中“酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
本標準中“過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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