蘋果酒 - 酒精度、總酸的檢驗(yàn)

T/SDYY 148-2023 蘋果酒

范圍
本文件規(guī)定了蘋果酒的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、食品添加劑、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
蘋果酒  Cider
以鮮蘋果、蘋果汁(漿)為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、澄清、過(guò)濾、調(diào)配、灌裝等工藝釀制而成的發(fā)酵酒。

分類
按糖含量分類
干蘋果酒  dry cider
糖(以葡萄糖計(jì))含量小于或等于4.0g/L的蘋果酒。
半干蘋果酒  semi-dry cider
糖(以葡萄糖計(jì))含量大于4.0g/L，小于等于12.0g/L的蘋果酒。
半甜蘋果酒  semi-sweet cider
糖(以葡萄糖計(jì))含量大于12.0g/L，小于等于45.0g/L的蘋果酒。
甜蘋果酒  sweet cider
糖(以葡萄糖計(jì))含量大于45.0g/L的蘋果酒。
按酒中二氧化碳含量分類
平靜蘋果酒  still cider
在20°C時(shí)，二氧化碳?jí)毫毫π∮?.05MPa的蘋果酒。
含氣蘋果酒  carbon dioxide-containing cider
在20°C時(shí)，二氧化碳?jí)毫毫Υ笥诨虻扔?.05MPa的蘋果酒。
低泡蘋果酒  semi-sparking cider
在20°C時(shí)，二氧化碳(全部由發(fā)酵產(chǎn)生)壓力大于0.05MPa，小于0.35MPa(對(duì)于容量小于250mL的瓶子二氧化碳?jí)毫Υ笥?.05MPa，小于0.30MPa)的含氣蘋果酒。
起泡蘋果酒  sparking cider
在20°C時(shí)，二氧化碳(全部由發(fā)酵產(chǎn)生)壓力大于或等于0.35MPa(對(duì)于容量小于250mL的瓶子二氧化碳大于或等于0.30MPa)的含氣蘋果酒。
蘋果氣酒  carbonated cider
酒中所含二氧化碳是部分或全部人工添加，具有同起泡蘋果酒類似物理特性的含氣蘋果酒。

要求
原料要求
應(yīng)符合以下要求和國(guó)家動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可管理等方面的規(guī)定。
蘋果
應(yīng)符合 GB/T 10651 的規(guī)定。
蘋果汁/濃縮蘋果汁
應(yīng)符合 GB/T 18963 的規(guī)定。
食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。




注：X代表總糖含量，單位：g/L；P代表二氧化碳?jí)毫Γ瑔挝唬篗Pa。
微生物
應(yīng)符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2758 的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)應(yīng)符合表3的規(guī)定。


真菌毒素
應(yīng)符合表4的規(guī)定。


凈含量
應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)檢總局令第70號(hào)(2023)的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
酒精度、總糖、總酸、干浸出物、揮發(fā)酸、二氧化碳：按 GB/T 15038 執(zhí)行。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定


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