潮州腐乳餅 - 酸價(jià)、過氧化值的檢驗(yàn)

T/CZBXBZ 012-2024 潮州腐乳餅

范圍
本文件規(guī)定了潮州腐乳餅的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸、貯存、銷售的要求。
本文件適用于以小麥粉、腐乳(汁)、白砂糖、麥芽糖漿、豬肥膘、大蒜(蒜頭)、糕粉(熟制糯米粉)、白酒、白醋、芝麻、花生、熟制豬油或植物油等中的一種或幾種為主要原料，經(jīng)分揀、腌制、拌料、成型、烘烤、冷卻、包裝等工序而制成的潮州傳統(tǒng)餅食腐乳餅。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
潮州腐乳餅
以小麥粉、腐乳(汁)、白砂糖、麥芽糖漿、豬肥膘、大蒜(蒜頭)、糕粉(熟制糯米粉)、白酒、白醋、芝麻、花生仁、熟制豬油或植物油等中的一種或幾種為主要原料，經(jīng)分揀、腌制、拌料、成型、烘烤、冷卻、包裝等工序而制成的中式糕點(diǎn)。

技術(shù)要求
原輔料要求
小麥粉應(yīng)符合 GB 2715 的規(guī)定。
豬肥膘應(yīng)符合 GB 9959.1 的規(guī)定。
食用植物油應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
白砂糖應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
麥芽糖漿應(yīng)符合 GB 15203 的規(guī)定。
腐乳(汁)應(yīng)符合 GB 2712 的規(guī)定。
大蒜應(yīng)符合 GH/T 1194 的規(guī)定。
食用豬油應(yīng)符合 GB/T 8937 的規(guī)定。
白酒應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
白醋應(yīng)符合 GB 2719 的規(guī)定。
芝麻、花生仁應(yīng)符合 GB 19300 的規(guī)定。
食品添加劑及其它輔料應(yīng)符合相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤ 5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定
過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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