常德茶油 - 酸價、過氧化值的檢驗

T/CDZX 001-2018 常德茶油

范圍
本標準規(guī)定了常德茶油的術(shù)語和定義、品種類群、栽培技術(shù)和加工工藝、原料質(zhì)量指標、基本組成和主要物理參數(shù)、質(zhì)量要求、可追溯、關(guān)鍵信息要求、檢驗方法及規(guī)則、標簽、包裝、儲存、運輸和銷售等。
本標準適用于以常德區(qū)域內(nèi)種植生產(chǎn)的油茶籽為原料，通過壓榨工藝制取的油茶籽油，簡稱為常德茶油。適用于常德茶油的檢驗及銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語及定義適用于本標準。
常德茶油
以常德區(qū)域內(nèi)(北緯28度至31度，東經(jīng)110度至113度)種植生產(chǎn)的油茶籽為原料，通過壓榨制取的，符合本標準要求的茶油。
適度加工
在油茶籽加工過程中，通過物理方法制油后，經(jīng)沉淀、過濾或適度精煉(根據(jù)制油后的質(zhì)量選擇適合的脫膠、脫酸、脫色、脫臭等加工工藝)處理后獲得的可食用茶油，能最大限度地保留茶油中固有的營養(yǎng)物質(zhì)，使茶油更加符合安全、健康、營養(yǎng)的要求。

品種類群
常德茶油的主栽生態(tài)型為山茶科山茶屬普通油茶(Camellia. oleifera Abel.)的寒露籽類型。

栽培技術(shù)和加工工藝
立地條件
油茶生長立地條件在海拔500m以下，土壤為紅壤、黃紅壤或黃壤，酸性至微酸性，土層厚度在60cm以上。
栽培技術(shù)
按 LY/T 1328 執(zhí)行。
果實采收和處理
油茶果實必須成熟后才能采摘，嚴禁提早采摘。成熟果實外表特征：果皮光滑，色澤變亮。紅皮類型的果實成熟時果皮紅中帶黃，青皮類型青中帶白。種殼呈深黑色或黃褐色，有光澤，種仁白中帶黃，呈現(xiàn)油亮。采收成熟的種子，不僅提高產(chǎn)油量，同時是降低茶油酸價的原始保證。油茶是蒴果，成熟時會自行開裂，種子落地不易收集，要及時采收。寒露籽應(yīng)在10月中旬采收，油茶果實采回來后，進行后熟處理，再進行干燥處理，促進果實開裂。在一天中要翻動數(shù)次，種子即會自動脫落。脫籽后及時干燥，除去雜物，進倉待榨。
加工工藝
油茶籽→干燥→壓榨→原油→過濾→適度加工→包裝→成品。

原料質(zhì)量指標
常德茶油的油茶籽質(zhì)量指標見表1，等外級的油茶籽不能用作常德茶油的原料。


基本組成和主要物理參數(shù)
常德茶油的基本組成及主要物理參數(shù)見表2，這些組成和參數(shù)表示了常德茶油的基本特性，當被用于真實性判定時，僅供參考使用。


質(zhì)量要求
常德茶油質(zhì)量指標及分類
常德茶油質(zhì)量指標見表3。




食品安全要求
應(yīng)符合 GB 2716 和國家的規(guī)定。
農(nóng)藥殘留應(yīng)符合 GB 2763 及相關(guān)規(guī)定。
其他
常德茶油中不得摻有其他食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料等添加劑。

可追溯、關(guān)鍵信息要求
油茶籽原料信息
供應(yīng)方應(yīng)提供油茶籽追溯信息，見附錄A。
茶油生產(chǎn)信息
記錄生產(chǎn)過程中原料的信息，并與"油茶籽原料信息"的信息關(guān)聯(lián)和對應(yīng)。
記錄茶油生產(chǎn)過程中有關(guān)追溯的各項數(shù)據(jù)，包括輔料和廢棄物使用的記錄。
可追溯留樣
采用適當貯存條件，對生產(chǎn)的油茶籽和茶油做批次留樣，作為追溯備查。留樣的保存期限至少保存兩年。

檢驗方法
酸價
按 GB 5009.229 執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值
按 GB 5009.227 執(zhí)行。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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