鳳梨酥 - 總酸的測定、酸價的測定、過氧化值的測定

T/JFIA 009-2019 鳳梨酥

范圍
本標準規定了鳳梨酥的術語和定義、產品分類、技術要求、生產加工過程衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、貯存、運輸和銷售。
本標準適用于鳳梨酥的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
鳳梨酥  Pineapple cake
以小麥粉、鳳梨餡料為主要原料，以食用鹽、白砂糖、雞蛋、奶油或植物油等為輔料，添加或不添加食品添加劑，經預處理、制皮、包餡、烘烤等工藝加工而成的烘烤類糕點。

技術要求
原輔料要求
小麥粉
應符合 GB/T 1355 的規定。
鳳梨餡料
應符合 GB/T 21270 的規定。
雞蛋
應符合 GB 2749 的規定。
奶油
應符合 GB 19646 的規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的規定。
植物油
應符合 GB 2716 的規定。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的規定。
其他原輔料及食品添加劑
應符合相應的國家標準或行業標準等規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


微生物
應符合 GB 7099 的規定。
污染物
應符合 GB 2762 的規定。
食品添加劑的使用
應符合 GB 2760 的規定。
食品營養強化劑
應符合 GB 14880 的規定。
凈含量
按《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。

生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 8957 的規定。

試驗方法
總酸
按 GB/T 12456 規定的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

酸價
按 GB 5009.229 規定的方法測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值
按照 GB 5009.227 規定的方法測定。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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