東陽香榧酥 - 酸價的檢驗、過氧化值的檢驗

T/DYFIA 004-2024 東陽香榧酥

范圍
本文件范圍
本文件規定了東陽香榧酥的范圍、規范性引用文件、術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存及保質期和銷售的要求。
本文件適用于東陽香榧酥的生產、檢驗和銷售。
生產范圍
東陽香榧酥生產范圍是以東陽市行政區范圍內的吳寧、白云、城東、南市、江北、六石等6個街道和橫店、虎鹿、巍山、佐村、三單、歌山、東陽江、湖溪、馬宅、千祥、南馬、畫水等12個鄉鎮，370個村居(東經120°04′～120°44′，北緯28°58′～29°29′)。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
東陽香榧酥
以香榧果仁、糯米(或糙米、粳米)、芝麻、白砂糖、麥芽糖、食用動植物油等為主要原輔料，經香榧制熟后去殼去黑皮，蒸米、陰干、爆米、混合烘焙、熬糖油、油酥、碾壓成型、分切、包裝等工藝制成的預包裝的東陽香榧酥；也稱東陽香榧米花糖。

技術要求
原輔料要求
香榧應符合 GB19300、LY/T 1773 的規定。
糯米(或糙米、粳米)應符合 GB 1354、GB 2715 的規定。
芝麻應符合 GB/T 11761 的規定。
白砂糖應符合 GB/T 317 的規定。
麥芽糖應符合 GB/T 20883 的規定。
食用植物油應符合 GB 2716 的規定。
食用動物油應符合 GB 10146 的規定。
其他原、輔料應符合國家、行業、地方相關食品安全法律法規和標準的規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
東陽香榧酥
應符合表2的規定。


營養成分
東陽香榧酥營養成分
應符合 GB 28050 的規定。
污染物
污染物應符合 GB 2762 的規定。
衛生指標
按 GB 7099 的規定執行。
真菌毒素
應符合 GB 2761 對其他熟制堅果及籽類的規定。
食品添加劑和營養強化劑
食品添加劑應符合 GB 2760 的規定；營養強化劑的使用應符合 GB 14880 的規定。
凈含量
應符合國家市場監督管理總局令[2023]第70號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
食品生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

檢驗方法
理化指標的檢驗
酸價的檢驗
按 GB 5009.229 規定的方法檢驗。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值的檢驗
按 GB 5009.227 規定的方法檢驗。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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