DB2114/T 004-2023 地理標志產(chǎn)品 高橋陳醋

范圍
本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品高橋陳醋的保護范圍、自然環(huán)境、主要原輔料、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、貯存和運輸。
本文件適用于國家知識產(chǎn)權(quán)局(原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局)依據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的高橋陳醋。

術(shù)語和定義
GB 2719 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
地理標志產(chǎn)品 高橋陳醋  Product of geographical indication—Gaoqiao vinegar
在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，以東北特產(chǎn)的紅高粱為主要原料，以黑曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵及固態(tài)醋酸發(fā)酵而成的濃郁清新、口味悠長的食醋。

地理標志產(chǎn)品保護范圍
高橋陳醋地理標志產(chǎn)品保護范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2010年第165號批準的范圍，即遼寧省葫蘆島市南票區(qū)的高橋鎮(zhèn)、金星鎮(zhèn)、虹螺峴鎮(zhèn)、臺集屯鎮(zhèn)、張相公屯鄉(xiāng)、大興鄉(xiāng)以及連山區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

自然環(huán)境
地處暖溫帶，屬大陸性半濕潤季風(fēng)氣候，氣候特點四季分明。年平均日照時數(shù)為2681h。年平均溫度9.59°C，年平均最高溫度26.2°C，年平均**溫度-10.6°C。年平均降水量619.1mm。年平均相對濕度60%。年平均無霜期180d。

主要原輔料
紅高粱
主要選用產(chǎn)自東北地區(qū)的紅高粱。高粱質(zhì)量應(yīng)符合 GB/T 8231 的要求，同時應(yīng)符合蛋白質(zhì)含量8%～11%，粗淀粉含量65%～70%。
玉米
應(yīng)符合 GB 1353 的要求，同時應(yīng)符合容重≥710g/L，淀粉含量65%～75%。
生產(chǎn)用水
以地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)地下水為主要水源，應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定。

生產(chǎn)工藝
主要生產(chǎn)工藝流程
主要生產(chǎn)工藝流程見圖1。


主要生產(chǎn)工藝特點
經(jīng)糊化、糖化、酒化、醋化四個階段，陳釀房溫度控制在15°C～24°C之間，發(fā)酵周期不少于35d。
生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 8954 的規(guī)定。

產(chǎn)品質(zhì)量
感官特性
應(yīng)符合表1要求。


質(zhì)量指標
應(yīng)符合表2要求，不揮發(fā)酸、可溶性無鹽固形物應(yīng)符合 GB/T 18187 規(guī)定。


安全衛(wèi)生指標
應(yīng)符合 GB 2719-2018 中3.4～3.6的要求。
凈含量偏差
應(yīng)符合 JJF 1070 的規(guī)定。

檢驗方法
總酸：按 GB 12456 規(guī)定的方法執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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