地理標志產品 高橋陳醋 - 總酸的檢驗

DB2114/T 004-2023 地理標志產品 高橋陳醋

范圍
本文件規定了地理標志產品高橋陳醋的保護范圍、自然環境、主要原輔料、生產工藝、產品質量、檢驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、貯存和運輸。
本文件適用于國家知識產權局(原國家質量監督檢驗檢疫總局)依據《地理標志產品保護規定》批準保護的高橋陳醋。

術語和定義
GB 2719 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
地理標志產品 高橋陳醋  Product of geographical indication—Gaoqiao vinegar
在地理標志產品保護范圍內，以東北特產的紅高粱為主要原料，以黑曲為糖化發酵劑，經酒精發酵及固態醋酸發酵而成的濃郁清新、口味悠長的食醋。

地理標志產品保護范圍
高橋陳醋地理標志產品保護范圍限于原國家質量監督檢驗檢疫總局公告2010年第165號批準的范圍，即遼寧省葫蘆島市南票區的高橋鎮、金星鎮、虹螺峴鎮、臺集屯鎮、張相公屯鄉、大興鄉以及連山區現轄行政區域。

自然環境
地處暖溫帶，屬大陸性半濕潤季風氣候，氣候特點四季分明。年平均日照時數為2681h。年平均溫度9.59°C，年平均最高溫度26.2°C，年平均**溫度-10.6°C。年平均降水量619.1mm。年平均相對濕度60%。年平均無霜期180d。

主要原輔料
紅高粱
主要選用產自東北地區的紅高粱。高粱質量應符合 GB/T 8231 的要求，同時應符合蛋白質含量8%～11%，粗淀粉含量65%～70%。
玉米
應符合 GB 1353 的要求，同時應符合容重≥710g/L，淀粉含量65%～75%。
生產用水
以地理標志產品保護范圍內地下水為主要水源，應符合 GB 5749 的要求。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的規定。

生產工藝
主要生產工藝流程
主要生產工藝流程見圖1。


主要生產工藝特點
經糊化、糖化、酒化、醋化四個階段，陳釀房溫度控制在15°C～24°C之間，發酵周期不少于35d。
生產過程衛生要求
應符合 GB 8954 的規定。

產品質量
感官特性
應符合表1要求。


質量指標
應符合表2要求，不揮發酸、可溶性無鹽固形物應符合 GB/T 18187 規定。


安全衛生指標
應符合 GB 2719-2018 中3.4～3.6的要求。
凈含量偏差
應符合 JJF 1070 的規定。

檢驗方法
總酸：按 GB 12456 規定的方法執行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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