鮮桃 - 可溶性固形物的測定、總酸的測定

SB/T 10090-1992 鮮桃

主題內容與適用范圍
本標準規定了鮮桃的品種、等級、質量、技術要求、檢驗方法、包裝、運輸和保管。
本標準適用于鮮桃的商品收購。

術語
果形
主要的形狀有近圓形、卵圓形、扁圓形、橢圓形和扁平形等。
畸形果
外觀有不正常的明顯突起或凹陷，以及偏缺的果實。
清潔
果實表面無泥土、灰塵、蟲卵、蟲糞等影響外觀的污物。
良好
果實無機械傷、無病蟲害或腐爛，適于食用。
橫徑
果實縫合線和背部水平切面中的最長線段，以毫米(mm)表示。
異味
果實吸收其他物質的不良氣味或因果實變質而產生不正常的氣味和滋味。
不正常的外來水分
經雨淋或用水沖洗后留在果實表面的水分。
充分發育
果實已長成應有的大小和形狀。
成熟
果實已達充分發育階段，并表現出品種特征。
成熟度
果實成熟過程中的不同階段。
七成熟: 底色綠或綠色開始減退，果實充分發育，果面基本平展無坑洼，中晚熟品種在縫合線附近有少量坑洼痕跡，果面毛茸較厚。
八成熟: 從果頂開始綠色明顯減退，呈淡綠色或淡黃色。果面豐滿，茸毛減少，果肉稍硬。有色品種已著色。
九成熟: 綠色大部分退盡，呈現該品種應有的底色，如白色，乳白色，橙黃色，茸毛少，有色品種大部分著色。表現出品種的風味。
十成熟: 果實茸毛易脫落，無殘留綠色。水蜜型桃柔軟多汁，皮易剝離，稍壓即流汁破裂；硬質型桃開始變綿。
溶質
桃成熟時原果膠顯著減少，果肉細胞的細胞膜轉薄，并有一部分細胞破裂，使細胞內溶物滲出于細胞間隙，以致果肉呈現柔軟多汁的性狀。
水溶質
即硬質，成熟時中膠層水解呈粉質變綿。
蟲傷
果實被蟲咬的傷。
蟲果
主要指食心蟲危害的果實。
容許度
桃在采后分級中可能存在疏忽，以及在處理和貯運過程中可能產生的品質變化，規定一個低于本等級質量的允許限度。

品種
極早熟品種: 麥香、早花露、春蕾等。
早熟品種: 早鳳、早香玉、雨花露、揚州早甜桃、慶豐、五月鮮、夭津水蜜等。
中熟品種: 陸林、撒花紅蟠桃、大久保、白鳳、岡山白、京玉、上海水蜜等。
晚熟品種: 深州水蜜、燕紅、秋香、燕黃、玉露、白花等。
極晚熟品種: 綠化五號、肥城桃、滿城雪桃等。

技術要求
等級指標見表1。




理化指標
可溶性固形物，總酸量，固/酸比三項指標見附錄A(參考件)。
衛生指標
按 GB 2762 規定執行。

檢驗方法
理化檢驗
試樣制備
于每批大樣中選取成熟度適中的桃3-5kg，將果實洗凈晾干后，從中選取中等大小具有代表性的桃20個，將其縱向分切成八瓣，去核，每一果實取2瓣，一瓣作為測定可溶性固形物的試樣，另一瓣用不銹鋼小刀切成1cm×1cm小塊或擦成細絲，以四分法取樣100g，加1:1蒸餾水置入高速組織攪拌機中，或用研缽迅速研磨成漿，裝入清潔的玻璃廣口瓶內，作為測試總酸量的試樣，制備的樣品應在當天進行測試。
可溶性固形物的測定
用手持糖量計(手持折光儀)測定。
總酸的測定
堿滴定法，按 GB/T 10651 規定執行。
應用經堿滴定法校正過的電子酸量測定儀測定的試驗結果，與堿滴定法有同等效力，但以堿滴定法為仲裁方法。

附錄A
主要品種的性狀及理化指標  (參考件)
A1 桃主要品種的性狀及理化指標，見表A1。





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