明綠香型白酒 - 酒精度、總酸、總酯的測定

T/CNFIA 144-2022 明綠香型白酒

范圍
本文件規定了明綠香型白酒的產品分類、要求、分析方法、生產加工過程控制、檢驗規則、標簽、標志、包裝運輸、貯存和產品召回。
本文件適用于明綠香型白酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
明綠香型白酒
以高粱、優質綠豆為主要原料，用優質綠豆、小麥、大麥、豌豆為原料制作糖化發酵劑，經泥窖發酵、續渣、混燒、分層蒸餾、分級貯存、勾調而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈香呈色呈味物質，具有綠豆香突出、風格典型的白酒。

產品分類
按產品的酒精度分為：
高度酒：40% vol<酒精度≤68% vol；
低度酒：25% vol≤酒精度≤40% vol。

要求
原輔料要求
水
應符合 GB 5749 的規定。
高粱
應符合 GB 2715、GB/T 8231 的規定。
綠豆
應符合 GB 2715 、GB/T 10462 的規定。
小麥
應符合 GB 1351、GB 2715 的規定。
大麥
應符合 GB 2715 的規定。
豌豆
應符合 GB 2715 、GB/T 10460 的規定。
其他原輔料
應符合食品安全國家標準及國家有關規定。
感官要求
應符合表1的規定。




理化指標
應符合表2的規定。


安全指標
應符合 GB 2757 及有關規定。
凈含量
按《定量包裝商品計量監督管理辦法》(國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號)執行。

分析方法
理化要求
酒精度按 GB 5009.225 的規定執行，總酸按 GB 12456 的規定執行，總酯按 GB/T 10345 的規定執行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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