綠色食品 膨化食品 - 酸價(jià)的測(cè)定、過氧化值的測(cè)定

NY/T 1511-2015 綠色食品 膨化食品

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品膨化食品的術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)過直接擠壓、焙烤、微波等膨化方式制成的綠色食品非油炸型膨化食品，不適用于膨化豆制品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
膨化  puffing
使處于高溫、高壓狀態(tài)的物料迅速進(jìn)入常壓狀態(tài)，或使處于常溫、常壓狀態(tài)的物料迅速升溫，物料中的水分因壓力驟減或溫度的突然升高導(dǎo)致瞬間蒸發(fā)，使組織結(jié)構(gòu)突然膨松成為海綿狀的過程。
膨化食品  puffed food
以谷類、薯類等為主要原料，也可配以各種輔料，采用直接擠壓、焙烤、微波等方式膨化而制成的組織疏松或松脆的食品。

要求
原料和輔料
應(yīng)符合相關(guān)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的要求。
加工過程
應(yīng)符合 GB 17404 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH), mg/g     ≤ 3.0     GB/T 5009.37
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中“酸價(jià)"被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定

過氧化值(以脂肪計(jì)), g/100g     ≤ 0.25     GB/T 5009.37
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中“過氧化值"被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定 代替。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定


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