地理標志產品 高州桂圓肉 - 總酸的檢驗

DB4409/T 12-2020 地理標志產品 高州桂圓肉

范圍
本文件規定了高州桂圓肉的術語和定義、地理標志產品保護范圍、種植環境、加工、質量要求、試驗方法、檢驗規則和標簽標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準保護的高州桂圓肉。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文本。
高州桂圓肉  Gaozhou Dried Longan Pulp
由高州現轄行政區域內種植的龍眼的假種皮(龍眼肉)加工制成符合本文件質量要求的龍眼肉。
雞眼桂圓肉  Jiyan Dried Longan Pulp
雞眼龍眼果肉加工制成的桂圓肉。
儲良桂圓肉  Chuliang Dried Longan Pulp
儲良龍眼果肉加工制成的桂圓肉。
石硤桂圓肉  Shixia Dried Longan Pulp
石硤龍眼果肉加工制成的桂圓肉。

地理標志產品保護范圍
地理標志產品高州桂圓肉的保護范圍為原國家質量監督檢驗檢疫總局(2011)第98號公告批準的范圍， 即廣東省高州市現轄行政區域。見附錄A。

種植環境
種植區域
本區域位于廣東省西南部， 地理坐標東經110°36'46"~110°22'45'，北緯21°42'34'~22°18'49"。
氣候
本區域位于熱帶、亞熱帶的過渡帶， 屬南亞熱帶季風氣候，日照年平均1945.3h。年平均氣溫為22.8°C，年溫差為13.3°C左右。年積溫約8176°C，無霜期361d。降水量年均為1892.7mm。
土壤
土壤類型為赤紅壤、紅壤、黃壤，土壤較疏松、透氣性較好、保水保肥能力強，土壤pH5.0~pH6.0，有機質含量≥1.5%，土層厚度≥60cm。
栽培管理
苗木
雞眼苗木：采用實生繁殖或自根砧嫁接繁殖。儲良苗木、石硤苗木：以雞眼龍眼為砧木進行嫁接繁殖。
定植
春植在2月～5月，秋植在9月～10月進行。種植密度： 每公頃種植數≤330株。
施肥、施藥
產期果樹的施肥按 NY/T 496 執行，施藥按 GB/T 8321 執行。

加工
采收
采收期在7月上旬～8月上、中旬，果肉可溶性固形物含量≥15%。
加工規程
加工流程
原料選擇→修整、清洗→取肉→干燥→分級→包裝、貯存。
原料選擇
選用24小時內采摘的鮮果，或低溫儲藏不超過20天，出庫后4小時內的果實。
取肉
燈籠肉取肉
采用人工或機械去核，取出果核，剝掉果皮。果肉形狀似燈籠并完整。
片肉取肉
將鮮果放入溫度為65°C~70°C的烘房內，烘制4小時～5小時，剝掉果皮，去掉果核；或者將果實剝掉果皮，放入溫度為65°C~70°C的烘房內，烘制3小時～4小時，去掉果核。果肉形狀不規則。
干燥
生曬法
將果肉置于陽光下曝曬，直至果肉含水10%~15%；或者將果肉置于陽光下曝曬至果肉含水5%~30%，然后放入溫度為55°C~60°C烘房內5小時～8小時，直至果肉含水10%~15%。
烘干法
將果肉放入溫度為70°C~90°C烘房內，干燥至含水10%~15％結束。燈籠肉，先將果肉放在溫度55°C~60°C的烘房內，烘至果肉含水35%~40%，移出烘爐進行整形，使其成為燈籠狀，然后繼續干燥至含水10%~15%。在干燥期間不定期翻動。

質量要求
感官特色
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


衛生指標
應符合 GB 2762、GB 2763 的規定。
凈含量
凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》。

檢驗方法
總酸
按 GB/T 12456 規定執行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S