地理標志證明商標 古藺面 - 酸度的測定

T/GLXGLM 1-2023 地理標志證明商標 古藺面

范圍
本文件規(guī)定了地理標志證明商標古藺面的生產(chǎn)地域范圍、種類、工藝和質(zhì)量、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期等要求。
本文件適用于地理標志證明商標古藺面系列產(chǎn)品。

術(shù)語和定義
LS/T 3212 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
古藺面  Gulin noodle
在地理標志證明商標生產(chǎn)地域范圍內(nèi)，以小麥粉、食用堿(碳酸鈉)、飲用水等為原料，采用古藺縣歷史的傳統(tǒng)工藝制作、符合本文件規(guī)定的面條產(chǎn)品。

生產(chǎn)地域范圍
四川省瀘州市古藺縣境內(nèi)金蘭街道、彰德街道、永樂街道、茅溪鎮(zhèn)、丹桂鎮(zhèn)、二郎鎮(zhèn)、石寶鎮(zhèn)、大村鎮(zhèn)、東新鎮(zhèn)、太平鎮(zhèn)、椒園鎮(zhèn)、皇華鎮(zhèn)、白泥鎮(zhèn)、龍山鎮(zhèn)、觀文鎮(zhèn)、石屏鎮(zhèn)、馬蹄鎮(zhèn)、雙沙鎮(zhèn)、德耀鎮(zhèn)、黃荊鎮(zhèn)、箭竹苗族鄉(xiāng)、大寨苗族鄉(xiāng)、馬嘶苗族鄉(xiāng)等23個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)，介于東經(jīng)105°34′～106°20′，北緯27°41′～28°20′之間，見附錄A。

種類
普通掛面
以小麥粉、飲用水、食用堿(碳酸鈉)為配料的產(chǎn)品。
花色掛面
以小麥粉、飲用水、食用堿(碳酸鈉)為配料的同時，輔以雞蛋、葛根粉、胡蘿卜粉、香菇粉、綠豆粉、黃豆粉、魔芋粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、蕎麥粉、燕麥粉、筱麥粉、青稞粉、紅薯粉、山藥粉、紫薯粉等一種或多種輔料的產(chǎn)品。

工藝和質(zhì)量
原輔料
小麥粉應(yīng)符合 GB/T 1355、GB/T 8607、LS/T 3202 的規(guī)定。
飲用水及生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食用堿(碳酸鈉)應(yīng)符合 GB 1886.1 的規(guī)定。
制作工藝
調(diào)粉→揉面→捂汗→壓延→上架和晾曬→短截和包裝，具體工藝見附錄B。
感官指標
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


安全指標
污染物
應(yīng)符合 GB 2762 中谷物制品的規(guī)定。
真菌毒素
應(yīng)符合 GB 2761 中谷物制品的規(guī)定。
農(nóng)藥殘留
應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 中生干面制品和國家衛(wèi)生健康委員會相關(guān)公告的規(guī)定。
食品營養(yǎng)強化劑
應(yīng)符合 GB 14880 中小麥粉制品的規(guī)定。
凈含量及允許短缺量
符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》相關(guān)規(guī)定。

檢驗方法
理化指標
酸度
按 GB 5009.239 的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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