重瓣紅玫瑰鮮花餅 - 酸價、過氧化值的檢驗

T/PYRA 10-2022 重瓣紅玫瑰鮮花餅

范圍
本文件規(guī)定了重瓣紅玫瑰鮮花餅的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。
本文件適用于以小麥粉、重瓣紅玫瑰為主要原料，添加或不添加麥輔和食品添加劑，經(jīng)原料處理、制皮、制餡、成型、烘烤、包裝等主要工藝加工制成的重瓣紅玫瑰鮮花餅。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
重瓣紅玫瑰鮮花餅
以小麥粉、食用動物油脂為主要原料做餅皮，以腌制后的重瓣紅玫瑰為餡料，經(jīng)成型、烘烤而成烘烤類糕點產(chǎn)品。

技術(shù)要求
原輔料
重瓣紅玫瑰
應(yīng)符合 GB/T 19696 的規(guī)定。
食糖
應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
小麥粉
應(yīng)符合 GB/T 1355 的規(guī)定。
用動物油脂
應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
生產(chǎn)工藝
原料處理→制皮→制餡→成型→烘烤→包裝→檢驗→入庫。
感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 4     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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