天目山寶 即食筍 - 總酸、食鹽的檢測

T/ZBPA 002-2023 天目山寶 即食筍

范圍
本文件規定了天目山寶即食筍的術語和定義、原料與加工要求、質量要求、檢驗規則、包裝、標志與標簽、運輸、貯存。
本文件適用于以臨安區范圍內出產的新鮮竹筍、鹽漬筍、清汁罐頭筍、筍干為原料，經加工可直接食用的竹筍制品，包括手剝筍、油燜筍、調味筍和多味筍絲等。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
即食筍  instant bamboo shoots
用竹筍為主要原料，經漂洗、蒸煮、切制、配料、腌制或不腌制、發酵或不發酵、調味、包裝等工藝加工而成可直接食用的竹筍制品。
手剝筍  hand-peeling bamboo shoots
用帶殼竹筍為主要原料，經預處理、調味、包裝、殺菌等工藝制成的預包裝即食風味竹筍制品。
油燜筍  stewed bamboo shoots
用去殼竹筍為主要原料，經整理、調味、燜烤、裝罐、密封、殺菌等加工工藝而成的可直接食用的竹筍制品。
調味筍  seasoned bamboo shoots
以去殼竹筍為主要原料，經預處理、調味、包裝、殺菌等工藝制成的預包裝即食風味竹筍制品。
多味筍絲  tasty shredded bamboo shoots
以去殼竹筍為主要原料，經預處理、切絲、調味、烘制、包裝等工藝制成的可直接食用的竹筍制品。

原料與加工要求
天目即食筍的原料包括新鮮竹筍、鹽漬筍、清汁罐頭筍、筍干。鮮筍和筍干原料應符合 NY/T 1048 的規定，鹽漬筍應符合 GB 2714 的規定，清汁罐頭筍原料應符合 GB 7098 的規定。
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定；生產加工用水應符合 GB 5749 的規定；食鹽使用應符合 GB/T 5461 的規定；加工過程中的衛生要求應符合 GB 14881 的規定。

質量要求
感官指標
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢測方法
總酸(以乳酸計)，%     ≤ 1.0     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
食鹽(以NaCl計，%)     ≤ 3.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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