輕鹽榨菜 - 食鹽的測定、總酸的測定

T/CCIAS 023-2023 輕鹽榨菜

范圍
本文件規(guī)定了輕鹽榨菜的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則，以及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于輕鹽榨菜的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件
參照榨菜  reference zhacai
以 GH/T 1012 規(guī)定的食鹽含量(以NaCl計(jì))為上限值(12g/100g)的方便榨菜作為減鹽參照的榨菜。
減鹽榨菜  salt reduced zhacai
以榨菜為主要原料，經(jīng)清洗、切分、脫鹽、調(diào)味、包裝等工藝加工而成，食鹽含量(以NaCl計(jì))較參照榨菜減少25％以上的榨菜。
輕鹽榨菜  low salt zhacai
以榨菜為主要原料，經(jīng)清洗、切分、脫鹽、調(diào)味、包裝等工藝加工而成的食鹽含量(以NaCl計(jì))≤5g/100g的減鹽榨菜。

技術(shù)要求
原料要求
榨菜
應(yīng)符合 GH/T 1011 的規(guī)定。
其他原料
應(yīng)符合國家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
食品安全指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2714 的規(guī)定。
凈含量要求
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)景監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
食鹽
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測定氯的含量，氯化鈉含量(以NaCl計(jì))按公式(1)計(jì)算：

式中：
X₁ ——榨菜中氯化鈉含量(以NaCl計(jì))，單位為克每百克(g/100g)；
X₂ ——榨菜中氯含量(以氯計(jì))，單位為克每百克(g/100g)。
當(dāng)氯化鈉含量≥1％時(shí)，結(jié)果保留三位有效數(shù)字；當(dāng)氯化鈉含量<1％時(shí)，結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定

總酸
按 GB 12456 規(guī)定的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定


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