供廈食品 鳳梨酥 - 酸價、過氧化值的檢驗(yàn)

T/XMSSAL 0132-2024 供廈食品 鳳梨酥

范圍
本文件規(guī)定了供廈食品風(fēng)梨酥的術(shù)語和定義、技術(shù)要求和檢驗(yàn)方法。
本文件適用于"術(shù)語和定義"定義的鳳梨酥。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
鳳梨餡料  PineappIe fiIIing
以風(fēng)梨為主要原料加工制成的餡。按配方計(jì)算，在該類餡料中除糖、油、鹽這些配料和食品添加劑以外，風(fēng)梨的添加量100%。
鳳梨酥  Pineapple cake
以小麥粉、鳳梨餡料為主要原料，以奶油、無水奶油或食用油脂制品、乳粉、食糖、蛋及蛋制品、食用鹽等為輔料， 添加或不添加食品添加劑， 經(jīng)配料、攪拌、包餡、壓模成型、烘烤、冷卻、包裝制成的烘烤類糕點(diǎn)。

技術(shù)要求
原輔料要求
小麥粉：應(yīng)符合 GB/T 1355 的規(guī)定。
風(fēng)梨餡料：應(yīng)符合 GB/T 21270 的規(guī)定。
奶油、無水奶油： 應(yīng)符合 GB 19646 的規(guī)定。
食用油脂制品：應(yīng)符合 GB 15196 的規(guī)定。
乳粉：應(yīng)符合 GB 19644 的規(guī)定。
食糖：應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
蛋及蛋制品：應(yīng)符合 GB 2749 的規(guī)定。
食用鹽：應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
其他原輔料及食品添加劑：應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。




理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要求。


檢驗(yàn)方法
酸價(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤5     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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