柔雅馥合香型白酒 - 酒精度、總酸、總酯、酸酯總量的檢測

T/CNFIA 176-2023 柔雅馥合香型白酒

范圍
本文件界定了柔雅馥合香型白酒的術語和定義，規定了柔雅馥合香型白酒的產品分類、要求、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于柔雅馥合香型白酒的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
柔雅馥合香型白酒 rouyafuhexiangxing baijiu
以糧谷為主要原料，采用馥合香曲、高溫曲和中溫曲為糖化發酵劑，泥底石板窖池為發酵容器，經固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的具有濃、醬、芝馥合香風格的白酒。
馥合香曲 fuhexiang qu
以麩皮為主要原料，接種白曲霉、酵母、細菌菌種，經人工培養成的糖化發酵劑。

產品分類
按產品的酒精度分為：
a) 高度酒：40%vol<酒精度≤68%vol；
b) 低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。

要求
原輔料要求
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
高粱
應符合 GB/T 8231 的規定。
小麥
應符合 GB 1351 的規定。
大米
應符合 GB/T 1354 的規定。
糯米
應符合 GB/T 1354 的規定。
豌豆
應符合 GB/T 10460 的規定。
其他原輔料
應符合國家相關標準的規定。
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求應分別符合表1、表2的規定。




理化要求
高度酒和低度酒的理化要求應分別符合表3、表4的規定。


檢測方法
酒精度^a(20°C)/(%vol) GB 5009.225
^a 酒精度的實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酸(以乙酸計)/(g/L) GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L) GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

酸酯總量/(mmol/L) GB/T 10781.1
GB/T 10781.1-2021 白酒質量要求 第1部分: 濃香型白酒


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