九華山兼香型白酒 - 酒精度、總酸、總酯的檢驗(yàn)

DB34/T 1969-2013  九華山兼香型白酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了九華山兼香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于九華山兼香型白酒。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
九華山兼香型白酒
在池州行政區(qū)域內(nèi)，用大米、高粱、小麥、麩皮為原料，以泥窖或磚窖為發(fā)酵容器，配以中溫大曲、高溫大曲、芝麻香曲，采取高溫堆積、香醅循環(huán)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、洞藏陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，具有復(fù)合香氣味的兼香型白酒。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為：
——高度酒：酒精度41％vol～68％vol；
——低度酒：酒精度25％vol～41％vol(不包括41.0％vol)。

技術(shù)要求
主要原料
大米
應(yīng)符合 GB 1354 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
高粱
應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其它原料
應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求應(yīng)分別符合表1、表2的規(guī)定。


理化指標(biāo)
高度酒、低度酒的理化指標(biāo)應(yīng)分別符合表3、表4的規(guī)定。


衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
感官要求、理化指標(biāo)的檢驗(yàn)按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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