冷榨核桃油 - 相對密度、折光系數、碘值、酸價、過氧化值的檢驗

T/GSWS 007-2024 冷榨核桃油

范圍
本標準規定了冷榨核桃油的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存及保質期。
本標準適用于以核桃仁為原料，經液壓冷榨、精煉、脫蠟、灌裝、包裝等工序制得可食用的冷榨核桃油。

術語和定義
冷榨核桃油
以核桃(Juglans regia Linne)或鐵核桃(Juglans sigillata Dode)的核桃仁為原料，經液壓冷榨、精煉、脫蠟、灌裝、包裝等工藝制得可食用的冷榨核桃油。

產品分類
冷榨核桃油分為初級冷榨一級和初級冷榨二級。

技術要求
原料要求
核桃仁：應飽滿、無霉變、無蟲蛀，真菌毒素應符合 GB 2761 的規定、污染物應符合 GB 2762 的規定、農藥最大殘留應符合 GB 2763 的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


特殊營養成分指標
應符合表2的規定。




基本組成和主要物理參數
應符合表3的規定。


檢驗方法
相對密度(d²⁰₂₀)     0.902~0.933     GB/T 5526
GB/T 5526-2024 動植物油脂 相對密度的測定
折光系數(n²⁰)     1.467~1.482     GB/T 5527
GB/T 5527-2024 動植物油脂 折光指數的測定
碘值(以I₂計)，g/100g     140~174     GB/T 5532
GB/T 5532-2022 動植物油脂 碘值的測定

質量指標
應符合表4的規定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)，(KOH)mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


京都電子KEM 數字密度計法相對密度測定儀 DA-840
京都電子KEM 自動折光儀法折光指數測定儀 RA-600
京都電子KEM 電位滴定法全自動電位滴定儀 AT-710S