酒海兼香型白酒 - 酒精度、總酸、總酯、酸酯總量的測定

T/AHFIA 077-2022 酒海兼香型白酒

范圍
本文件規定了酒海兼香型白酒的術語與定義、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯運。
本文件適用于酒海兼香型白酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于該文件。
酒海兼香型白酒
以高粱、小麥、玉米、大米、糯米、小米為原料，通過添加高溫曲和強化菌曲的地面高溫堆積發酵和中溫曲的泥窖固態長期發酵相結合、固態蒸餾、經紅松木酒海三年以上貯存、酒體無色或微黃、木香幽雅，再經勾調而成。不直接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有木香幽雅、陳香突出、濃醬諧調、酒體豐滿、綿甜爽凈、回味悠長、空杯留香持久的兼香型白酒。
酒海
用硬質紅松木制成容器，以雞蛋清、鹿血等配成黏合劑，用桑皮紙、麻紙裱糊，再以蜂蠟涂抹內壁，干燥后用于貯酒的容器。

要求
感官要求
應符合表1的規定。




理化要求
應符合表2的規定。


試驗方法
理化要求
酒精度
按照 GB 5009.225 的規定執行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸、總酯、乙酸乙酯、酸酯總量、固形物
按照 GB/T 10345 的規定執行，其中總酸、總酯、乙酸乙酯、酸酯總量均按照45.0%vol 折算。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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