懷涿盆地莊園葡萄酒 - 酒精度、總酸的檢驗(yàn)

T/ZJKSFIA 0002-2024 懷涿盆地莊園葡萄酒

范圍
本文件規(guī)定了懷涿盆地莊園葡萄酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、食品添加劑控制、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、貯存、運(yùn)輸。
本文件適用于懷涿盆地莊園葡萄酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
懷涿盆地
懷涿盆地位于河北省北部，在東經(jīng)115°~113.50°北緯39.30°~42.10°范圍內(nèi)，包括懷來、涿鹿兩個(gè)行政縣區(qū)(見 GB/T 19265 附件A)，是我國葡萄、葡萄酒核心產(chǎn)區(qū)之一。
懷涿盆地莊園葡萄酒
以≥80％的懷涿盆地葡萄酒莊園種植的優(yōu)質(zhì)葡萄為原料，在同一莊園內(nèi)完成種植、原料預(yù)處理(分選、除梗、破碎、壓榨或不壓榨、去皮或不去皮)，添加食品加工用酵母、食品用酶制劑(果膠酶)、添加或不添加食品添加劑焦亞硫酸鉀、添加或不添加食品添加劑山梨酸鉀，經(jīng)控溫(13~28°C)發(fā)酵、調(diào)配、陳釀、澄清、冷凍、過濾、灌裝全過程制成的懷涿盆地莊園葡萄酒。
懷涿盆地莊園葡萄酒原漿
以莊園種植的鮮葡萄為原料，在同一莊園內(nèi)完成種植、原料預(yù)處理(分選、除梗、破碎、壓榨或不壓榨、去皮或不去皮)，添加食品加工用酵母、食品用酶制劑(果膠酶)，經(jīng)控溫(13~28°C)發(fā)酵、過濾、灌裝等工藝制成可直接飲用的懷涿盆地莊園葡萄酒原漿。懷涿盆地莊園葡萄酒原漿在冰點(diǎn)溫度～4°C 環(huán)境儲(chǔ)存。
懷涿盆地莊園加香葡萄酒
以≥80％的懷涿盆地葡萄酒莊園種植的優(yōu)質(zhì)葡萄為原料，在同一莊園內(nèi)完成種植、原料預(yù)處理(分選、除梗、破碎、壓榨或不壓榨、去皮或不去皮)，添加芳香植物或芳香植物浸出液、芳香濃郁的果汁原汁，食品加工用酵母、食品用酶制劑(果膠酶)、添加或不添加食品添加劑焦亞硫酸鉀、添加或不添加食品添加劑山梨酸鉀，經(jīng)控溫(13~28°C)發(fā)酵、調(diào)配、陳釀、澄清、冷凍、過濾、灌裝而成的懷涿盆地莊園加香葡萄酒。
懷涿盆地莊園起泡葡萄酒
以懷涿盆地莊園葡萄酒為原料，添加食品添加劑二氧化碳或葡萄汁自然發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，經(jīng)過濾、灌裝等工藝制成的懷涿盆地莊園起泡葡萄酒。
懷涿盆地莊園無醇起泡葡萄酒
以懷涿盆地莊園起泡葡萄酒為基酒，經(jīng)脫醇，灌裝等工藝制成的酒精度≤0.5%vol的懷涿盆地莊園無醇起泡葡萄酒。
懷涿盆地莊園無醇葡萄酒
以懷涿盆地莊園葡萄酒為基酒，經(jīng)脫醇、灌裝等工藝制成的酒精度≤0.5%vol的懷涿盆地莊園無醇葡萄酒。

產(chǎn)品分類
按類別分類
懷涿盆地莊園葡萄酒；
懷涿盆地莊園葡萄酒原漿；
懷涿盆地莊園加香葡萄酒；
懷涿盆地莊園起泡葡萄酒；
懷涿盆地莊園無醇起泡葡萄酒；
懷涿盆地莊園無醇葡萄酒；
按色澤分類
懷涿盆地莊園白葡萄酒；
懷涿盆地莊園桃紅葡萄酒；
懷涿盆地莊園紅葡萄酒；
按含糖量分類
懷涿盆地莊園干型葡萄酒；
 懷涿盆地莊園半干型葡萄酒；
 懷涿盆地莊園半甜型葡萄酒；
懷涿盆地莊園甜型葡萄酒；

技術(shù)要求
原輔料要求
懷涿盆地莊園釀酒葡萄畝產(chǎn)不得高于400kg/畝，紅酒釀酒葡萄采摘時(shí)含糖量應(yīng)≥180g/L；白葡萄酒、桃紅葡萄酒釀酒葡萄采摘含糖量應(yīng)≥170g/L，釀酒葡萄應(yīng)選用著色均勻， 無霉?fàn)€、生青果、干果、腐爛果分別<5粒/穗，采收前1個(gè)月不得使用殺蟲劑、不能灌水，采摘前幾天不得使用殺菌劑，無波爾多液殘留且清潔。葡萄中真菌毒素、污染物和農(nóng)藥殘留應(yīng)符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。
食品加工用酵母質(zhì)量應(yīng)符合 GB/T 20886.1 的規(guī)定。
果汁原汁質(zhì)量應(yīng)符合 GB 17325 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定(表中莊園指懷涿盆地莊園)。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。






檢驗(yàn)方法
酒精度(20°C)(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酸(以酒石酸計(jì))/(g/L)          GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法


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