甜甜圈(糖納子) - 酸價的測定、過氧化值的測定

T/NSFSPA 001-2023 甜甜圈(糖納子)

范圍
本文件規定了甜甜圈(糖納子)產品的術語和定義、產品分類、技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存的要求。
本文件適用于"甜甜圈(糖納子)"規定的產品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
甜甜圈(糖納子)  doughnut
以小麥粉、食糖、油脂等為主要原料，添加或不添加蛋及其制品、乳及其制品、食用菌種和其他原料，經調制、成型、發酵、油炸、裝飾或不裝飾、涂層或不涂層、速凍或不速凍等工藝制成西式糕點甜甜圈(美式糖納子，豆沙糖納子、柏林娜等)。

產品分類
原態型甜甜圈
甜甜圈表面未涂層、未裝飾的甜甜圈。
夾心(或注心)型甜甜圈
甜甜圈內夾心(或注心)食材的甜甜圈。
裝飾型甜甜圈
甜甜圈表面拌糖粉或裝飾糖果粒或其他食材的甜甜圈。
涂層型甜甜圈
甜甜圈表面涂層巧克力(含代可可脂巧克力)或糖漿等的甜甜圈。
混合型甜甜圈
產品含有以上中的兩種以上工藝生產的甜甜圈。
其他型甜甜圈
除以上以外的甜甜圈。

技術要求
原料要求
小麥粉應符合 GB 2715 的規定。
食糖應符合 GB 13104 的規定。
食用植物油應符合 GB 2716 的規定。
食用動物油脂應符合 GB 10146 的規定。
蛋及蛋制品應符合 GB 2749 的規定。
其他原料應符合其有關的食品安全國家標準等要求。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


污染物
污染物應符合 GB 2762 的規定。
微生物
致病菌應符合 GB 29921 中糧食制品中焙烤食品的規定。
微生物還應符合表3的規定。


凈含量要求
應符合定量包裝商品計量監督管理辦法(國家市場監督管理總局令第70號)。
食品添加劑和食品營養強化劑要求
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。
食品營養強化劑的使用應符合 GB 14880 的規定。

生產加工過程的衛生要求
甜甜圈生產加工過程的衛生要求應符合 GB 14881 和 GB 8957 的規定,速凍甜甜圈還應符合 GB 31646 的規定。

試驗方法
理化指標
酸價
按 GB 5009.229 規定的方法測定。
GB 5009.229-2025 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值
按 GB 5009.227 規定的方法測定。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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