DBS52/ 077-2024 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 魔芋凝膠食品

范圍
本文件規(guī)定了魔芋凝膠食品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求(含檢驗方法)、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于貴州省內(nèi)生產(chǎn)加工的預(yù)包裝魔芋凝膠食品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
魔芋凝膠食品
以水、魔芋粉或魔芋精粉為主要原料，添加或不添加食品配料或食品添加劑，經(jīng)攪拌、糊化、堿性條件下加熱凝膠固化、熟制成型、調(diào)味(或不調(diào)味)、包裝、殺菌(或不殺菌)等工序加工制成的食品。

產(chǎn)品分類
根據(jù)生產(chǎn)工藝和食用方式分為：即食類、非即食類。

要求
原輔料要求
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
魔芋粉
應(yīng)符合 NY/T 494 的規(guī)定。
魔芋精粉
應(yīng)符合 GB/T 18104 的規(guī)定。
食用淀粉
應(yīng)符合 GB 31637 的規(guī)定。
其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和國家相關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 3     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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