T/CXDYJ 0003-2020 發(fā)酵有機(jī)牦牛乳

范圍
本規(guī)范規(guī)定了發(fā)酵有機(jī)牦牛乳的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本規(guī)范適用于發(fā)酵有機(jī)牦牛乳。

術(shù)語(yǔ)和定義
發(fā)酵有機(jī)牦牛乳  fermented Organic yak milk
以有機(jī)生牦牛乳或復(fù)原有機(jī)牦牛乳為原料，經(jīng)殺菌、接種發(fā)酵劑發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。
有機(jī)牦牛酸乳  organic yak yoghurt
以有機(jī)生牦牛乳或復(fù)原有機(jī)牦牛乳為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵等工藝制成的產(chǎn)品。
有機(jī)牦牛風(fēng)味發(fā)酵乳  Organic yak flavored fermented milk
以80％以上有機(jī)生牦牛乳或復(fù)原有機(jī)牦牛乳為主要原料，經(jīng)殺菌、接種發(fā)酵劑發(fā)酵后pH值降低， 發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等輔料制成的產(chǎn)品。
有機(jī)牦牛風(fēng)味酸乳  flavored yak yoghurt
以80％以上有機(jī)生牦牛乳或復(fù)原有機(jī)牦牛乳為主要原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等輔料制成的產(chǎn)品。

技術(shù)要求
原料要求
有機(jī)生牦牛乳：應(yīng)符合 T/CXDYJ 0001-2019 的規(guī)定。
復(fù)原有機(jī)牦牛乳：以有機(jī)牦牛乳粉為原料，在原產(chǎn)地復(fù)原而得。
其它原料：應(yīng)符合相應(yīng)有機(jī)食品的安全標(biāo)準(zhǔn)和(或)有關(guān)規(guī)定。
發(fā)酵菌種：保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)、嗜熱鏈球菌或其它由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)使用的菌種。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸度/(°T)         GB 5413.34
GB 5413.34-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品酸度的測(cè)定，已廢止，
本標(biāo)準(zhǔn)被 GB 5009.239-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定 代替。
GB 5009.239-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定


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