蘋果醋飲料-總酸的測定

GB/T 30884-2014 蘋果醋飲料

范圍
本標準規定了蘋果醋飲料的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于本標準所定義的蘋果醋飲料。

術語和定義
GB 10789 中界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
飲料用蘋果醋  apple vinegar for beverage
以蘋果、蘋果邊腳料或濃縮蘋果汁(漿)為原料， 經酒精發酵、醋酸發酵制成的液體產品。
蘋果醋飲料  apple vinegar beverage
以飲料用蘋果醋為基礎原料，可加入食糖和(或)甜味劑、蘋果汁等，經調制而成的飲料。

技術要求
原輔料要求
飲料用蘋果醋:
a) 蘋果應符合相關的標準和法規；濃縮蘋果汁(漿)應符舍 GB 17325 等相關標準和法規。
b) 生產過程中不得使用糧食及其副產品、糖類、酒精、有機酸及其他碳水化合物類輔料。
c) 除乙酸(醋酸)外，同時含有蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、琥珀酸等不揮發有機酸。其中，蘋果酸含量不低于0.08%(總酸按4%計時)，檸檬酸、酒石酸、琥珀酸應全部檢出；乳酸含量不高于0.05%。
d) 不得檢出游離礦酸。
不得使用糧食等非蘋果發酵產生或人工合成的食醋、乙酸、蘋果酸、檸檬酸等調制蘋果醋飲料。
其他原輔料應符合相關標準和法規。

感官要求
具有該產品應有的色澤、香氣和滋味，無異味，允許有少量沉淀，無正常視力可見的外來雜質。

配料要求
在蘋果醋飲料加工中，蘋果醋和蘋果汁的用量應符合表1的規定。


理化要求
應符合表2的規定。


試驗方法
理化檢驗
總酸
按 GB/T 12456 規定的方法檢驗。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定-pH電位法


京都電子KEM 食品總酸測定儀AT-710B