啤酒分析方法-酒精度、總酸的測定

GB/T 4928-2008 啤酒分析方法

范圍
本標準規定了啤酒產品的分析方法。
本標準適用于各類啤酒產品的檢測。

酒精度
密度瓶法(法)
原理
利用在20°C時酒精水溶液與同體積純水質量之比，求得相對密度(以d20/20表示)。然后，查表得出試樣中酒精含量的體積分數。
氣相色譜法(第二法)
原理
試樣進入氣相色譜儀中的色譜柱時，由于在氣固兩相中吸附系數不同，而使乙醇與其他組分得以分離，利用氫火焰離子化檢測器進行檢測，與標樣對照，根據保留時間定性，利用內標法定量。
儀器法(第三法)
原理
除氣后的啤酒試樣導入啤酒自動分析儀后，一路進人內部組裝的"U"形振蕩管密度計中，測定其密度；另一路進人酒精傳感器，測定啤酒試樣中的酒精度。

本標準中有關酒精度的測量方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總酸
電位滴定法(法)
原理
酸堿中和原理。用氫氧化鈉標準溶液直接滴定啤酒試樣中的總酸，以pH=8.2為電位滴定終點，根據消耗氫氧化鈉標準溶液的體積計算出啤酒中總酸的含量。

儀器
自動電位滴定儀): 精度0.02，附電磁攪拌器。
恒溫水浴:  精度±0.5°C，帶振蕩裝置。

試劑和溶液
氫氧化鈉標準滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]: 按 GB/T 601 配置與標定。
標準緩沖溶液: 現用現配。

分析步驟
試樣的準備
取試樣約100mL于250mL燒杯中，置于40°C±0.5°C振蕩水浴中恒溫30min，取出，冷卻至室溫。
測定
a) 按儀器使用說明書安裝與調試儀器。
b) 用標準緩沖溶液校正自動電位滴定儀。用水清洗電極，并用濾紙吸干附著電極的液珠。
c) 吸取試樣50.0mL于燒杯中，插入電極，開啟電磁攪拌器，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至pH=8.2 為其終點，記錄消耗氫氧化鈉標準溶液的體積。

結果計算
試樣的總酸含量按式(6)計算:

式中:
X₂一一樣品的總酸含量，單位為毫升每百毫升(mL/100mL)；
c₁ 一一氧氧化鈉標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₁一一消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
2 一一換算成100mL試樣的系數。
所得結果表示至一位小數。

指示劑法(第二法)
原理
用酚酞作指示劑進行酸堿中和滴定。


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