露酒-總酸、總酯的測定

GB/T 27588-2011 露酒

范圍
本標準規定了露酒的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于露酒的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
露酒  Lu Jiu
以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用(或符合相關規定)的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風格的飲料酒。
植物類露酒  integrated alcoholic beverages from plants
利用食用或藥食兩用(或符合相關規定)植物的花、葉、根、莖、果為香源及營養源，經再加工制成的、具有明顯植物香及有用成分的露酒。
動物類露酒  integrated alcoholic beverages from animals
利用食用或藥食兩用(或符合相關規定)動物及其制品為香源和營養源，經再加工制成的、具有明顯動物有用成分的露酒。
動植物類露酒  integrated alcoholic beverages from plants and animals
同時利用動物、植物有用成分制成的露酒。

理化要求
理化要求應符合表2的規定。


試驗方法
感官要求
按 GB/T 15038 規定的方法測定。
理化要求
酒精度、總酸、總糖、干浸出物、鐵、銅按 GB/T 15038 規定的方法測定。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法-總酸的測定
總酯
總酯的測定見附錄A。

附錄A  (規范性附錄)
總酯的測定方法
反應原理
用堿中和樣品中的游離酸，再準確加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化，通過消耗堿的量計算出總酯的含量。

試樣制備
用一潔凈、干燥的100mL容量瓶，準確量取樣品(液溫20°C)100mL于500mL 蒸餾瓶中，用50mL蒸餾水分三次沖洗容量瓶，洗液并入蒸餾瓶中， 加幾顆沸石(或玻璃珠) ，連接蛇形冷凝管，以取樣用的原容量瓶作接收器(外加冰浴)，開啟冷卻水(冷卻水溫度宜低于15°C)，緩慢加熱蒸餾(沸騰后蒸餾時間應控制在30min~40min內完成)，收集蒸餾液，當接近刻度時，取下容量瓶，蓋塞，于20 °C水浴中保溫30min，再補加水至刻度，混勻，備用。
檢驗方法
同 GB/ T 10345-2007 中的8.1。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法-總酯的測定


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