食品安全國家標準 食醋-總酸的測定

GB 2719-2018 食品安全國家標準 食醋

范圍
本標準適用于食醋。

術語和定義
食醋
單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經微生物發酵釀制而成的液體酸性調味品。
甜醋
單獨或混合使用糯米、大米等糧食、酒類或食用酒精,經微生物發酵后再添加食糖等輔料制成的食醋。

技術要求
原料要求
原料應符合相應的食品標準和有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


檢驗方法
總酸(以乙酸計)/(g/100mL)     GB/T 5009.41
食醋     ≥  3.5
甜醋     ≥  2.5
GB/T 5009.41-2003 食醋衛生標準的分析方法


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