花生醬-酸價和過氧化值的測定

QB/T 1733.4-2015 花生醬

范圍
本部分規定了花生醬的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽及標志、包裝、運輸、貯存。
本部分適用于花生醬。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
花生醬  peanut butter
以花生仁為主要原料，經篩選、焙炒、脫紅衣、分選、研磨等工序，添加或不添加輔料制成的產品。

分類
純花生醬
不加入任何其他添加物的花生醬。
穩定型花生醬
加入穩定劑等食品添加劑，添加或不添加其他原輔料生產的花生醬。
復合型花生醬
以純花生醬(純花生醬的含量不低于終產品總量的50%)為主要原料，加入其他醬料(如: 巧克力、芝麻醬等)混合而成的花生醬。

要求
原料
花生仁
應符合 GB/T 1532 的規定。
其他原輔料
應符合相關標準的要求。
感官
產品的感官應符合表1的要求。


理化指標
產品的理化指標應符合表2的規定。


微生物指標
產品的微生物指標應符合 GB 19300 的規定。
污染物*
產品的污染物指標應符合 GB 2762 中堅果及籽類的規定。
真菌毒素*
產品的真菌毒素指標應符合 GB 2761 中堅果及籽類的規定。
食品添加劑
產品中食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。
凈含量
應符合同家質檢總局令第75號[2005]《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
生產加工過程的衛生要求
生產加工過擔的衛生要求應符合 GB 14881 的規定。

試驗方法、檢驗規則、標簽及標志、包裝、運輸和貯存
應符合 QB/T 1733.1 的規定。
QB/T 1733.1-2015 花生制品通用技術條件

酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤  3.0
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定   
過氧化值(以脂肪計)(g/100g)     ≤  0.25
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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