花生醬-酸價(jià)和過(guò)氧化值的測(cè)定

QB/T 1733.4-2015 花生醬

范圍
本部分規(guī)定了花生醬的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本部分適用于花生醬。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
花生醬  peanut butter
以花生仁為主要原料，經(jīng)篩選、焙炒、脫紅衣、分選、研磨等工序，添加或不添加輔料制成的產(chǎn)品。

分類(lèi)
純花生醬
不加入任何其他添加物的花生醬。
穩(wěn)定型花生醬
加入穩(wěn)定劑等食品添加劑，添加或不添加其他原輔料生產(chǎn)的花生醬。
復(fù)合型花生醬
以純花生醬(純花生醬的含量不低于終產(chǎn)品總量的50%)為主要原料，加入其他醬料(如: 巧克力、芝麻醬等)混合而成的花生醬。

要求
原料
花生仁
應(yīng)符合 GB/T 1532 的規(guī)定。
其他原輔料
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
感官
產(chǎn)品的感官應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
產(chǎn)品的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物指標(biāo)
產(chǎn)品的微生物指標(biāo)應(yīng)符合 GB 19300 的規(guī)定。
污染物*
產(chǎn)品的污染物指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2762 中堅(jiān)果及籽類(lèi)的規(guī)定。
真菌毒素*
產(chǎn)品的真菌毒素指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2761 中堅(jiān)果及籽類(lèi)的規(guī)定。
食品添加劑
產(chǎn)品中食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合同家質(zhì)檢總局令第75號(hào)[2005]《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過(guò)擔(dān)的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存
應(yīng)符合 QB/T 1733.1 的規(guī)定。
QB/T 1733.1-2015 花生制品通用技術(shù)條件

酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤  3.0
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定   
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))(g/100g)     ≤  0.25
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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