大豆油-酸價和過氧化值的檢驗

GB/T 1535-2017 大豆油

范圍
本標準規(guī)定了大豆油的術語和定義、分類、質量要求、檢驗方法及規(guī)則、標簽、包裝、貯存、運輸和銷售等要求。
本標準適用于成品大豆油和大豆原油。
大豆原油的質量指標僅適用于大豆原油的貿易。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
大豆原油  crude soya bean oil
采用大豆制取的符合本標準原油質量指標的不能直接供人食用的油品。
注: 又稱大豆毛油。
成品大豆油  finished product of soya bean oil
經加工處理符合本標準成品油質量指標和食品安全國家標準的供人食用的大豆油品。
相對密度  relative density
20°C大豆油的質量與同體積20°C蒸餾水的質量之比值。
脂肪酸  fatty acid
脂肪族一元羧酸的總稱，通式為R-COOH。
色澤  colour
油脂本身帶有的顏色。主要來自于油料中的油溶性色素。
透明度  transparency
油脂可透過光線的程度。
水分及揮發(fā)物含量  moisture and volatile matter content
在一定溫度條件下，油脂中所含的微量水分和揮發(fā)物。
不溶性雜質含量  insoluble impurity
油脂中不溶于石油醚等有機溶劑的物質。
酸價  acid value
中和1g油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。
過氧化值  peroxide value
1kg油脂中過氧化物的毫摩爾數(shù)。
溶劑殘留量  residual solvent content in oil
1kg油脂中殘留的溶劑毫克數(shù)。
含皂量  saponified matter content
油脂中皂化物的含量(以油酸鈉計)。
加熱試驗  heating test
油樣加熱至280°C時，觀察有無析出物和油色變化情況。
冷凍試驗  cold test
油樣置于0°恒溫條件下保持一定的時間，觀察其澄清度。
煙點  smoking point
油樣加熱至開始連續(xù)發(fā)藍煙時的溫度。

分類
大豆油分為大豆原油和成品大豆油兩類。

基本組成和主要物理參數(shù)
大豆油的基本組成和主要物理參數(shù)見表1。這些組成和參數(shù)表示了大豆油的基本特性， 當被用于真實性判定時，僅作參考使用。


質量要求
大豆原油質量指標
大豆原油質量指標見表2。


成品大豆油質量指標
成品大豆油質量指標見表3。


檢驗方法
酸價檢驗: 按 GB 5009.229 執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值檢驗: 按 GB 5009.227 執(zhí)行。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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